arrow
Recepten

Zeebaars gebakken in zout met wilde kruiden

Wie van vis houdt, weet dit maar al te goed: de beste recepten zijn degene die erin slagen om de authentieke smaak te behouden, terwijl ze deze verrijken met aroma’s, versterken met andere smaken en originele combinaties creëren.
Vis in zout bakken is misschien wel een van de gemakkelijkste en meest bevredigende manieren om dit te bereiken, vooral als je kunt vertrouwen op waardevol advies van een vertrouwde visboer. Dora wilde haar gasten verrassen door een gerecht voor te stellen dat niet geworteld is in de Siciliaanse traditie, maar dat ze heeft weten te transformeren tot een voortreffelijke Mediterrane specialiteit. Dit is te danken aan de vers gevangen vis, maar ook aan de wilde kruiden die ze heeft gekozen om aan dit recept toe te voegen: dagelijks wildplukken op het platteland is namelijk een van die oer praktijken waarmee Sicilianen een sterke band tussen hun keuken en het gebied behouden.
Dit gezonde en lichte recept is een perfect hoofdgerecht voor een groot diner met vrienden of familie: visueel indrukwekkend en gemakkelijk te bereiden, het kan worden geserveerd waar verse vis en seizoen groenten beschikbaar zijn.

Bereiding

Bedek een bakplaat met aluminiumfolie en bedek deze met een laag zout (ongeveer 1 1/2 kg). Leg de hele vis op de bakplaat en voeg je favoriete aromaten toe aan de binnenkant van de buik, zodat het zout niet doordringt.
Meng in een grote kom de rest van het zout en het eiwit. Gebruik dit mengsel om de hele vis goed te bedekken, met een beschermende “schil” van ongeveer 1 cm. Bak in een voorverwarmde oven op 190°C, 20 minuten per kilo: het zout zal hard worden en lichtjes bruin worden als de vis klaar is. Je kunt de bakplaat 10 minuten eerder uit de oven halen: de vis zal blijven garen onder de zoutlaag. Breek de korst en verwijder de grotere zoutstukken, zonder de vis eronder te beschadigen. Verplaats de vis van de bakplaat naar een schoon oppervlak en verwijder de huid en de graten, zorg ervoor dat al het zout is verwijderd. Serveer direct op een verwarmd serveerbord, met de groentenestjes die je intussen hebt bereid.

Bereiding

Terwijl de vis in de oven staat, was en reinig je de groenten, waarbij je alleen de tere delen behoudt. De kooktijd is altijd afhankelijk van het type groente dat je kiest: zelfs enkele minuten vanaf het moment dat het water begint te koken, kan voldoende zijn. Nadat je de groenten hebt geblancheerd, zodat ze groen en knapperig blijven, laat je ze uitlekken in een vergiet en bewaar je de bouillon.

In een koekenpan sauteer je olijfolie, geraspte knoflook, rode peper naar smaak en de in water geweekte sultana rozijnen. Zodra het begint te bakken, voeg je de pijnboompitten toe (ze moeten wit blijven), een halve lepel van de bouillon van de groenten en de groenten zelf. Zet het vuur meteen uit en blijf roeren om alle ingrediënten te mengen.

Nu kun je de nestjes vormen en ze met de vis serveren: breng op smaak met een scheutje olie, de rozijnen en de pijnboompitten die in de pan zijn achtergebleven. Garneer tot slot met een paar verse rode pepers.

Gerelateerde artikelen