arrow
Recepten

Worstjes met Marsalawijn en sinaasappel

Sicilië’s iconische versterkte wijn ontmoet de sappigste sinaasappels en de smakelijkste worstjes: drie ingrediënten uit de Siciliaanse culinaire traditie zijn de sterren van een ongelooflijk smakelijk en verrassend eenvoudig recept.
Marsala is een van ‘s werelds bekendste versterkte wijnen, perfect als meditatiewijn en uiterst veelzijdig: vaak gebruikt in de bereiding van desserts, zoals zabaglione en cannoli-hulzen, is het ideale ingrediënt voor dit recept, gebouwd op de perfecte balans tussen zoetheid, zuurgraad en rijkdom.
Dora koos ervoor om het te combineren met worst van het Nebrodi-zwarte varken en sinaasappels om een smaakvolle en originele combinatie van smaken te creëren, altijd zeer gewaardeerd door de gasten van Rocca delle Tre Contrade die zich zelden beperken tot één portie.
Het geheim is in feite de zoete, bijna karamelachtige reductie van Marsala-wijn en vers geperste sinaasappelsap die het gerecht echt bijzonder maakt.
Dit recept voor verfijnde en nieuwsgierige smaakpapillen is ook heerlijk in een vegetarische versie met plantaardige worstjes.

Bereidingswijze

Rooster de worstjes in een zeer hete pan: als er vet is, is het niet nodig om olie toe te voegen. Beweeg of raak de worstjes niet aan totdat ze aan één kant goudbruin zijn en vanzelf van de bodem van de pan loskomen. Draai ze pas daarna om en bak ze aan de andere kant bruin. Als je wilt, kun je dunne plakjes sinaasappel toevoegen als garnituur.
Het geheim van dit recept is om de worstjes te flamberen met Marsala-wijn. Zodra de worstjes aan beide kanten bruin zijn, steek je een lucifer aan (beter om er klaar voor te zijn) en voeg je alle Marsala-wijn toe. Steek het onmiddellijk in brand en laat de alcohol verbranden. Pas op dat je niet over de pan leunt, want de vlammen kunnen behoorlijk hoog zijn.
Voeg nu een kopje vers geperst sinaasappelsap toe en breng het opnieuw aan de kook op hoog vuur. Laat de saus inkoken tot deze een donkere kleur krijgt en karamelliseert. Als je het liever van tevoren wilt bereiden, zet het vuur dan enkele minuten eerder uit en laat het afkoelen. Verwarm het voor het serveren opnieuw op hoog vuur en laat de saus doorgaan met inkoken tot de juiste consistentie.
Serveer met geroosterde aardappelen en gebakken spinazie of wilde groenten voor een compleet en smakelijk gerecht.

Gerelateerde artikelen