arrow
Verhalen

Verse ricotta kaas en natuurlijke wijnen: tradities en producten om te delen

Tradities delen is de beste manier om ze te vertellen en te beschermen. In een land van contrasten zoals Sicilië zijn er producenten die zich inzetten om het ecosysteem en de biodiversiteit zoveel mogelijk te behouden, de natuur en haar grillen te koesteren.

Valcerasa: authentieke wijnen die naar de natuur luisteren

Valcerasa, een landgoed op de noordelijke helling van de Etna, is er een van: een charmante en gastvrije plek waar agronomisch beheer zeer gevoelig is voor het milieu en de principes van biologische landbouw volgt. De wijnstokken worden geteeld volgens de “ad alberello” methode (hoofdgetrainde struikwijnstokken) en er wordt alleen zwavel en koper gebruikt: een keuze die handmatig ploegen vereist, zoals vroeger, maar ruimte biedt voor vooruitgang en uitstekende kwaliteitsproducten oplevert zonder verstoring. De wijnen van Valcerasa zijn altijd te vinden op de tafels van Rocca delle Tre Contrade, dankzij een vriendschap van 20 jaar en een gemeenschappelijke benadering die kwaliteit boven kwantiteit stelt. Alice Bonaccorsi en haar man Rosario runnen het familiebedrijf met passie en toewijding en zetten de traditie van de wijnbouw voort die van generatie op generatie is doorgegeven.

Het Sicilië van herders: een oude traditie voor een uniek product

Hier kunnen gasten van de villa genieten van een bijna unieke ervaring, namelijk het proeven van vers gemaakte authentieke producten, zoals schapenmelk ricotta kaas.
Ricotta is een fundamenteel product in de Siciliaanse culinaire traditie en een kerningrediënt in de keuken van Dora. Het kan op veel manieren gegeten worden: vers, gezoet voor desserts, gebakken, gezouten, geraspt over pasta alla norma, een traditioneel Siciliaans recept waarbij aubergines de pasta op smaak brengen. De centrale rol van ricotta in de recepten van het eiland weerspiegelt zich in het belang van de figuur van de herder, een van de oudste beroepen ter wereld (schapen worden vermoedelijk, waarschijnlijk in Anatolië en Mesopotamië, tussen 10.000 en 8.000 v.Chr. gedomesticeerd), maar steeds moeilijker over te dragen, omdat het zo arbeidsintensief is. Het is tegenwoordig zeer zeldzaam om verse, nog warme ricotta kaas te kunnen eten, daarom besloten Jon en Dora hun gasten deze kans te bieden.

Een onvergetelijke ervaring van echt eten en Mediterrane gastvrijheid

Een picknick in het spectaculaire landschap van Valcerasa zal een van die herinneringen worden die je voor altijd bijblijven: de Etna en zijn krater, oude wijngaarden en een prachtige eeuwenoude moerbeiboom creëren de perfecte sfeer voor een unieke proeverij van wijnen, typische gerechten en verse ricotta kaas.
Een informele lunch in de buitenlucht met lekkernijen bereid door Dora, zoals caponata – nog een traditioneel Siciliaans gerecht met aubergines in een zoetzure saus -, pastaschotels en lasagne, glazen Etna Bianco en Etna Rosso aangeboden door Alice, vers gemaakte ricotta van de herder, om met een lepel te eten. Gasten, voornamelijk buitenlanders, waarderen dit moment bijzonder: een speciale gelegenheid om een oude traditie te ontdekken en vaak voor het eerst een traditioneel Siciliaans product op zijn hoogtepunt van versheid te proeven.

Het creëren van gezellige en bevredigende situaties die de ervaring van hun gasten verrijken, is belangrijk voor Jon en al het personeel van Rocca delle Tre Contrade, die voortdurend streven naar het ontdekken en ervaren van de meest authentieke en echte kanten van Sicilië.

 

Gerelateerde artikelen