arrow
Recepten

Vacuümverpakte crème anglaise

Crème anglaise is een van de basisbereidingen uit de patisseriewereld, je kan het gebruiken als nagerecht op zich of als basis bij het maken van meer complexe desserts. Superlekker met cake, roomsoesjes of bladerdeeg. 

Het voordeel van dat ILVE Star Column biedt is dat we geen pannetjes meer hoeven te gebruiken om op te warmen, kommen, pollepels en zeven om te mengen. Je krijgt perfecte en zuiver glutenvrije crème anglaise in slechts een paar minuten en al wat je nodig hebt is 1 kom en een klopper! 

20 minuten

Voorbereidingstijd

1 uur

Kooktijd

Goedkoop

Kostprijs

Laag

Moeilijkheidsgraad

Preparazione

Doe de eidooiers met de suiker in een kom, klop ze zachtjes op om een gladde en schuimige consistentie te verkrijgen. Voed de maïzena toe en klop tot je geen klonters meer hebt.

Meng nu de volle melk met de boter in kleine stukjes door het geheel

Snij de vanillepeul in twee en schraap de zaadjes uit de peul. Voeg die als laatste toe aan het mengsel.

Vacuüm proces

Giet het mengsel in 1 of 2 vacuümzakken en gebruik de “liquid” functie. Verzegel enkele keren.

Vacuüm bereiding

Stel je bain-marie in op 79° en dompel er, als je de temperatuur is bereikt, de zakjes in onder, schud ze af en tie door elkaar om de warmte mooi te verdelen.

Bereiding

Eens de kookcyclus is afgerond koel je de zakjes af in koud water. Je kan ze dan tot 10 dagen bewaren in de koelkast op 3°C. Voor gebruik giet je alles best even door een zeef om eventuele klontertjes te verwijderen.

Elettrodomestici in Acciaio, Colonna Stellata ILVE

Star Vacuum Verpakking

Zodra het mengsel is bereid, verwerken in de blast chiller voor 5 minuten voordat je die vacuümverpakt.

Kies een vacuüm zak voor warme bereidingen en giet er het mengsel in. Plaats die vervolgens in de vacuümlade en selecteer matige vacuüm en maximale verzegeling.

Steek de zak in de Ultracombi en selecteer de stoomfunctie op 85°C gedurende in totaal 15 minuten. Neem de zak om de 5 minuten even uit de oven en masseer het, uiteraard met bescherming, om het mengsel in de zak te verdelen.

Voor een beter resultaat en optimale bewaring rem je de kookcyclus van de banketbakkersroom door de zak in de blast chiller in positieve modus op +3°C te plaatsen.

Ontdek onze ILVE Star Column
arrow

Gerelateerde artikelen