Toen ze kozen waar ze hun levensproject wilden uitvoeren, begrepen Ruth en Andrea niet meteen hoe fundamenteel het gebied zou blijken te zijn bij het bepalen van het unieke karakter van die plek die hen onmiddellijk had veroverd.

Our Rustica is een natuurlijk kruispunt tussen de lagune van Venetië en de Dolomieten, geflankeerd door de wijngaarden van de Prosecco-heuvels, omgeven door bossen, natuurlijke oases, middeleeuwse woningen, oude molens en dorpen om te herontdekken.
De verscheidenheid van het gebied heeft als belangrijkste gevolg een duidelijke biodiversiteit en een uitgesproken seizoensgevoeligheid, die beide een echte bron van rijkdom vertegenwoordigen, zowel vanuit landschappelijk oogpunt als wat de grondstoffen betreft.
In elk seizoen, op elke hoogte, bieden het land en het water uitstekende producten, waardoor je menu’s kunt creëren die het gebied en zijn geschiedenis vertellen, met respect voor de kenmerken en tijden: elk recept komt voort uit Andrea’s creativiteit, uit zijn vermogen om naar de natuur te luisteren, de ritmes ervan te volgen en de vrijgevigheid ervan te waarderen.

De aanwezigheid van kleine ambachtslieden, deskundige boeren, fokkers of vissers die gemakkelijk bereikbaar zijn, is een geweldige bron voor Our Rustica, een kostbare uitwisselingsmogelijkheid die Ruth en Andrea ook graag delen met hun gasten. Zich bewust van deze bevoorrechte positie, besteden ze veel zorg en aandacht aan het zoeken naar productiebedrijven die de passie voor wat ze doen weten over te brengen en een verhaal te vertellen hebben.
De ambachtelijke dimensie wordt een sleutelelement bij het zoeken naar leveranciers, die deel gaan uitmaken van een netwerk dat Ruth en Andrea graag “familie” noemen, waarin waarden worden gedeeld zoals respect voor het milieu en producten van eerste kwaliteit die vanwege hun uniekheid veelal de aanduidingen I.G.P. of D.O.P. dragen.
De voortdurende uitwisseling tussen territorium en keuken creëert de vicieuze cirkel die kenmerkend is voor de activiteit van Our Rustica: de natuur biedt grondstoffen, producten en smaken, de keuken van Andrea kiest ze, combineert ze, transformeert ze en respecteert en benut het land waar ze vandaan komen.

Van de blauwe vis tot de paling, van de zee tot de lagune, water is een kostbare en zeer rijke bron: biodiversiteit en seizoensgebonden karakter bepalen een dusdanige verscheidenheid aan vis, dat de recepten, traditioneel en creatief, werkelijk eindeloos zijn, van de typische gerechten van de Venetiaanse keuken tot bereidingen die het verse product exploiteren en ruimte laten voor improvisatie.
Van de zee naar de bergen, over heuvels en vlaktes, met de wisseling van de seizoenen veranderen ook de smaken: in de lente is er een overvloed aan bloemen en groenten, waaronder de beroemde asperges van Badoere en wilde kruiden zoals hop, paardenbloem, klaproos, blaassilene en brandnetels, veel gebruikt in de keuken voor risotto’s, soepen, salades, omeletten.
Als de zomer het seizoen is waarin de keuze aan producten eindeloos lijkt, zal de herfst de smaakpapillen verrassen met wilde paddenstoelen, kastanjes en marron-kastanjes uit Combai, een dorp aan de voet van Belluno-Vooralpen, omringd door kastanjebossen.
Naast Treviso radicchio, de onbetwiste koning van de traditionele winterkeuken, bieden de koudere maanden typische producten zoals de fiolaro broccoli van Creazzo, de Bassano-broccoli of de mierikswortel, ook gebruikt om de heerlijke mierikswortelsaus te bereiden bij gekookt vlees.
Eenmaal in de bergen domineren de weiden het toneel, terwijl melk, boter en alpenkazen met hun hoge voedingswaarde en een intense smaak een belangrijke plaats op de tafel innemen.

De liefde voor de natuur, voor tradities, voor goede wijn en lekker eten, kenmerkt het leven van dit gebied en zijn bewoners: er zijn talloze festivals en dorpsfeesten, die door typische gerechten en producten te vieren, plaatsen worden waar gezelligheid, delen en gastvrijheid centraal staan.
Net als bij Ruth en Andrea.