arrow
Recepten

Gnocchi Romeinse stijl

Gnocchi op donderdag, vis op vrijdag, en pens op zaterdag! Dat blijkt geplukt uit een Italiaanse keukenkalender. Net als met veel Italiaanse gerechten ruzien de verschillende streken om de oorsprong. Door het gebruik van boter menen de Noord Italianeen dat zij het recept hebben uitgevonden.Maar Pellegrino Artusi, een schrijver en gastronoom, meester van de Italiaanse keuken, was de eerste om hen op te nemen in zijn historische boek “Wetenschap in de keuken en de kunst van het eten goed”, en later deed Ada Boni, in haar boek “La Cucina Romana” (Romeinse keuken) er ook een verwijzing naar als verplichte schotel voor festiviteiten en vieringen. Wij geven er eigenlijk niet om wie het uitvond we noemen het gewoon: Romeinse stijl gnocchi!

20 minuten

Voorbereidingstijd

15 minuten

Kooktijd

Goedkoop

Kostprijs

Gemiddeld

Moeilijkheidsgraad

Voorbereiding

Verwarm de melk met een derde van de boter in een pan tot net onder het kookpunt voeg er ook wat zout en een puntje nootmuskaat aan toe. Terwijl je stevig roert met de garde strooi je er het griesmeel in.
Blijf krachtig doorroeren om geen klonters te hebben.
Haal de pan van het vuur en voeg er, al roerend met een houuten lepel, de eidooiers en Parmezaanse kaas aan toe.Verdeel het mengsel over een bakplaat en srijk het mooi glad met een spaten tot een dikte van ongeveer 1,3cm. Als het mengsel is afgekoeld steek je er met een glas of uitseekvorm mooie cirkels uit.

Koken

Leg de schijven op een royaal ingevette bakplaat en bestrooi het oppervlak met de Romeinse Pecorino, de resterende Parmezaanse kaas en de resterende gesmolten boter. Bak in de oven in de gecombineerde ventilator/grill modus op 180°C gedurende 15 minuten.

Bewaring

Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast en gebruik binnen 5 dagen.

Abbattitore di temperatura in vetro nero ILVE

Tijden verkorten

Om de koelcyclus te versnellen, plaatst u de lade in de blast chiller die gedurende een paar minuten op 0°C is ingesteld. Eenmaal afgekoeld, zal het mengsel compact zijn en met een eenvoudig glas kunnen we perfecte schijven maken.

Ontdek de ILVE ingebouwde blastchillers
arrow

Gerelateerde artikelen