arrow
Recepten

Geconfijte Zalm

Zo sterk en koppig als de zalm is in het water zo gevoelig is hij tijdens het bereiden. Kies voor een kleiner stukje maar van de beste kwaliteit en bereid het zo dat de omega 3 vetten en antioxidanten zo goed mogelijk bewaard blijven.

10 minuten + koelen

Voorbereidingstijd 

20 minuten

Kooktijd 

Gemiddeld / Duur

Kostprijs 

Gemiddeld

Moeilijkheidsgraad 

Voorbereidingen

Snijd de gekoelde zalm in individuele porties en haal van het vel. Verpak elk stuk afzonderlijk met de jeneverbes, peper, tijm, limoensap, olijfolie en de suiker/zout mengeling. 

Vacumeren

Trek elke portie vacuüm en laat minimum 1 uur rusten in de koelkast. 

Vacuumkoken

Breng intussen de bain-marie op 50°C. Gaar dan de zalm in de verpakking gedurende 20 minuten. 

. 

Bewaring

Bewaar de zakjes met zalm tot 8 dagen in de koelkast. 

Abbattitore di temperatura in vetro nero ILVE

Veilig rauwe vis eten

Was, dep en maak de verse zalm filet voorzichtig schoon. Plaats hem op de glazen schaal van de Ultracombi en steek de sonde van de snelkoeler in de kern. Stel de functie “Rauwe vis” in die de vis gedurende 24 uur en 20 minuten op -30 ° C brengt. Dit is fundamenteel om de mogelijke aanwezigheid van Anisakis (de parasiet die op mensen kan worden overgedragen en zich aan de darmen kan hechten) te elimineren. Zodra de benodigde tijd is verstreken, schakelt de snelkoeler automatisch over naar de conserveringsmodus bij 0 ° C, waardoor je hem zelfs rauw kunt gebruiken. Huishoudelijke vriezers bereiken over het algemeen slechts -18 ° C, daarom zijn de tijden in dit geval langer en is het raadzaam om de vis minimaal 96 uur (vier dagen) in de vriezer te houden om het risico op parasieten te neutraliseren.

Ontdek de ILVE ingebouwde blastchillers
arrow

Gerelateerde artikelen