Crème brûlée

Een klassiek lepeldessert is “Crème Brullée”. Een oud recept dat zijn oorsprong heeft in de late jaren van 1600. Het succes van dit heerlijke dessert van Franse oorsprong ligt in de contrasterende texturen tussen het licht bittere gekarameliseerde oppervlak en de onderliggende zachte en zijdeachtige zoete crème. De hoofdpersoon van een beroemde Franse film beschouwt het breken van de korst van een Crème brûlée met het puntje van een theelepel als een van de kleine genoegens van het leven … (Le Fabuleux Déstin d’Amélie Poulain, 2001)

8 minuten

Voorbereidingstijd

35 minuten

Kooktijd

Goedkoop

Kostprijs

Laag

Moeilijkheidsgraad

Wat heb je nodig

Ingrediënten voor 6 personen:

360 g verse room
76 g eigeel
56 g extra fijne rietsuiker
40 g volle melk
35 g Muscovado rietsuiker
Een snufje zout
1 biologische vanilleboon

Handige hulpmiddelen:

370 ml Weck potten
Butaan fakkel

Star Column elementen:

Ultracombi
Blast chiller

Voorbereiding

Verwarm de room met de doorgesneden vanillepeul op een zacht vuur. Klop ondertussen de eidooiers met de suiker, heel voorzichtig om het niet te schuimig te maken. Vis de vanillespeul uit de melk en voeg die al roerend toe aan het ei/suiker mengsel.
Giet de room in glazen potten die geschikt zijn om te stomen. Bedek ze met het glazen deksel, de ring en sluit af met de speciale klemmen.

Bain-marie koken

Vul de ramekins, tot iets onder de boord met het roommengsel. Kies een braadslee met hoge randenan plaats ze in een pan met hoge randen zodat je de ramekins bijna kan onderzetten.
Breng een ruime hoveelheid water aan de kook terwijl de oven voorverwarmt naar 140°C. Plaats de ramekisn in de ovenschaal en giet voorzichtig het kokend water tussen de potjes om onmiddellijk de kookcyclus op de juiste temperatuur te starten. Bak in de oven gedurende 30-35 minuten.

Presentatie

Bestrooi voor het serveren met Mascobado rietsuiker en “verbrand” het oppervlak met de speciale brander om de knapperige karamel te maken.

Bewaring

Bewaar in de koelkast voor maximaal 4 dagen.Doe dit zonder het suikerlaagje, anders wordt dat slap.

Stomen

In plaats van het gedoee met de ovenschaal gevuld met water en het vissen naar de ramekins om ze eruit te krijgen kan je perfect de Ultra Combi gebruiken op de stoom functie.
Giet je room mengsel in glazen weck potten en sluit ze af met de ruberren ring en de metalen klemmen. Kook ze 35 minuten in de Ultracombi oven in stoommodus op 97°C. Zodra de kookcyclus is voltooid, koel in de blast chiller op positief op +3°C. Werk ze af met hetzelfde gebrande suikerlaagje en geniet!

Ontdek de Ultracombi oven