arrow
Recepten

Bigoli met carbonara van asperges

Pasta alla carbonara met de zoete smaak van de lente: van Lazio tot Veneto met Andrea’s romige en rijke recept.

De puristen staan altijd zeer wantrouwend tegenover alternatieve versies van iconische recepten, maar er zijn gevallen waarin zelfs de meest trouwe fijnproever niet anders kan dan verleid worden door werkelijk bijzondere smaken en combinaties.
En precies dat is het geval met pasta alla carbonara, een onaantastbare klassieker uit de Romeinse keuken en een recept waarvan de bereiding altijd heftig wordt becommentarieerd: de variant met asperges is een voorjaarsalternatief dat zelfs de meest sceptici zal overtuigen.
Natuurlijk zal de klassieke crème van dooiers en kaas niet ontbreken, maar in Andrea’s recept spelen asperges de hoofdrol, samen met gerookt spek dat de plaats inneemt van wangvet. Wat deze versie nog smakelijker maakt zijn de zelfgemaakte bigoli: een vleugje culinaire traditie uit Veneto die niet zal teleurstellen.

Bereidingswijze van de bigoli

Opmerking vooraf: om bigoli te maken, een lange pastavorm die iets “breder” is dan spaghetti, heb je de bigolaro nodig, een pastapers die je in huishoudzaken kunt kopen.

Bereidingswijze: Doe de bloem, eieren en kurkuma in een kom en kneed het tot een deeg; kneed het deeg tot het glad is en laat het minstens 30 minuten afgedekt rusten. Begin de bigoli te maken door telkens een beetje deeg door de bigolaro te halen en vergeet niet het deeg goed te bestrooien met griesmeel zodra het uit de pers komt.

Bereidingswijze voor carbonara met asperges

Om de carbonara te bereiden, begin je met de asperges. Was, reinig en schil deze en verwijder het meest houtachtige deel: om te weten hoeveel van de stengel je moet verwijderen, druk je lichtjes met je vinger op de stengel, je zult zien dat deze op de juiste hoogte breekt en zo het hardste deel verwijderd wordt. Giet wat water in een pan waarin de pasta wordt gekookt.
Snijd ondertussen de aspergestengels in ringen van ongeveer 1 cm (met behoud van de uiteinden) en het spek in reepjes. Giet een beetje olie in een koekenpan en bak eerst een paar minuten het spek en vervolgens de gesneden asperges (houd de groene asperges apart, want die worden aan het eind toegevoegd).
Blancheer de groene asperges in het water van de pasta, zodat ze beetgaar zijn, en voeg de bigoli toe. Terwijl de pasta kookt, meng je de eierdooiers, de Grana Padano kaas, peper en een lepel kookwater in een kom; meng goed en zet het apart.
Laat de beetgare bigoli uitlekken en doe ze direct in de pan met de asperges en het spek, samen met een soeplepel kookwater. Sluit het koken af door de pasta op smaak te brengen en zo nodig nog wat water toe te voegen, zodat ze niet te droog is. Haal de pan van het vuur, voeg de room van de eidooiers en de Grana Padano toe, roer goed door en voeg eventueel naar wens meer zwarte peper toe.
Roer nog een keer, geniet van de romigheid en serveer je carbonara.

 

Gerelateerde artikelen