Eten is geschiedenis en cultuur van de streek. Het betekent socialiseren en delen. Het spit, antieke braadmethode die duizenden jaren oud is, is daar het bewijs van.
Een collectief gerecht, waarvan de bereiding lange tijd vergt en ruimte laat om te kletsen en te toasten: wachten tot de spies klaar is maakt namelijk deel uit van zijn bereiding, een vaak feestelijk moment dat mensen samenbrengt.
De dorpsfeesten en braderijen waarin het spit de hoofdrol speelt zijn ontelbaar en het draaispit wordt een ontmoetingsplaats voor groot en klein.
Dus een gezamenlijke voorbereiding en een lange braadtijd voor een eenvoudig recept, waarvan de traditionele versie gebaseerd is op vlees van eerste kwaliteit en kruiden.
Een slager waarop je kunt bouwen, een tuin waarin salie weelderig groeit, wat organisatorische maatregelen en zie daar het geheim van de spies van Andrea, rigoureus in de oven, zonder haast en met liefde.

Gezien de lange bereidings- en braadtijden kan de spies al de avond tevoren gereed gemaakt worden. We beginnen met het licht besprenkelen van alle stukken vlees met zout, peper en olie. Neem het draaispit en doe er een varkenskarbonadetje op, gevolgd door een blaadje salie, een plak spek en opnieuw salie. Ga verder met de andere stukken vlees waarbij mager en vet vlees elkaar afwisselen, scheid de stukken vlees steeds met een plak spek en twee blaadjes salie. De stukken vlees moeten niet te stevig tegen elkaar aangedrukt worden, ter garantie van een gelijkmatige braadwijze (het volume neemt tijdens het braden met circa 20-30% af).
Als je de vleesspies de avond van tevoren al gereed wilt maken, bewaar de spiesen dan in een bedekte bak in de koelkast.
Steek de draaipen van het spit in het gat van de oven en plaats het uiteinde ervan op de stalen steun. Plaats een ovenschaal met water onder het vlees om vochtige lucht te creëren. Gebruik een speciaal programma voor het draaispit en stel 100 graden Celsius in.
Maak ondertussen gearomatiseerde olie klaar door het sap van de sinaasappels, witte wijn en olijfolie met elkaar te mengen.
Het vlees moet circa 5/6 uur braden of tot het een mooie goudbruine kleur heeft en gemakkelijk loskomt wanneer je er met je handen aan trekt. Bestrijk het vlees tijdens het braden een paar keer met de gearomatiseerde olie om het vochtig te houden: het gebruik van de oven vereist geen continue controle en garandeert een gelijkmatige bereidingswijze.
Is het vlees eenmaal klaar serveer het dan met een verse salade met een dressing van balsamicoazijn, olie, mosterd, zout en peper.