Eén ding is zeker: tiramisu is een legendarisch dessert.
De “oorsprong” van deze lekkernij, bestaande uit mascarpone, eieren, suiker, lange vingers, koffie en cacao, heeft geleid tot een verhit debat, vooral tussen de regio’s Veneto en Friuli Venezia Giulia. De ‘Accademia italiana della Cucina’ heeft, compleet met een notariële akte, verklaard dat de geboorteplaats van tiramisu het beroemde restaurant in Treviso “Le Beccherie” is, waarmee een einde komt aan deze zoete culinaire strijd: het geboortejaar is 1970, de inspiratie was de ” sbatudin”, een armelui-dessert, op basis van eigeel opgeklopt met suiker. Eerst werd hieraan mascarpone toegevoegd, toen de lange vingers gedrenkt in koffie, en zo is de tiramisu zoals we die vandaag kennen (en van smikkelen) ontstaan.
Traditioneel wordt mascarponecrème gemaakt met rauwe eieren: Andrea gebruikt de kakelverse eieren van zijn eigen kippen. Maar gezien de eventuele risico’s van dit levensmiddel, is het mogelijk om de verse eieren te vervangen door gepasteuriseerde dooiers en eiwitten.

In de klassieke versie van tiramisu die hier wordt voorgesteld, met respect voor het originele recept, legt Andrea de lat een beetje hoger met een kleine uitdaging: waarom niet ook de lange vingers zelf maken?

Klop de eiwitten stijf met de helft van de suiker en een snufje zout. Wanneer ze stijf beginnen te worden, voeg je de andere helft van de suiker toe en ga je door tot het mengsel schuimig en stevig is.

Schep de eidooiers voorzichtig door het mengsel met een spatel, met een beweging van onder naar boven.
Voeg de citroenschil, het merg van een vanillestokje en, beetje bij beetje, de gezeefde bloem en het zetmeel toe, meng het in drie stappen op dezelfde manier en zorg ervoor dat het mengsel niet uiteenvalt.

Breng het mengsel over naar een spuitzak met een glad mondstuk. Vorm staafjes van ongeveer 8 cm lang rechtstreeks op de met bakpapier beklede bakplaat, met voldoende tussenruimte. Bestrooi ze eerst met poedersuiker en daarna met kristalsuiker, bak ze op 190° gedurende ongeveer 8-10 minuten in een heteluchtoven en nog eens 10 minuten op 150° of tot ze knapperig zijn.

Om de tiramisu te bereiden, begin je met de mascarponecrème.
Scheid de dooiers van het eiwit en klop het eiwit in een kom stijf met de helft van de poedersuiker.

Nadat je de eidooiers en het resterende deel van de suiker in een andere kom hebt gemengd, klop je ze lang met een garde tot het mengsel licht en luchtig is.

Voeg voorzichtig en langzaam de mascarpone aan dit mengsel toe en voeg daarna de opgeklopte eiwitten toe. Laat de crème minimaal 30 minuten in de koelkast staan ​​voordat je de tiramisu gaat opbouwen.

Dompel de lange vingers enkele seconden in koude koffie en leg ze op keukenpapier om de overtollige vloeistof te absorberen.
Leg 8 lange vingers naast elkaar op een serveerschaal, bedek ze met een laag mascarponecrème met behulp van een spuitzak, maak de tweede laag met 8 lange vingers, bedek ze ten slotte met de crème.
De tiramisu kan direct worden gegeten of in de koelkast worden bewaard. Vergeet niet om het voor het serveren te bestrooien met de cacaopoeder.