arrow
Verhalen

Suino nero dei Nebrodi (Nebrodi zwarte varken): een ethische keuze van kwaliteit

Kwaliteit is een doel dat niet kan worden bereikt door concessies te doen. Het vereist een oprechte, ethische en bewuste aanpak, een duidelijke visie op de prioriteiten en kernwaarden. Bij Rocca delle Tre Contrade wordt elke keuze geleid door de wens om de hoogste kwaliteit te bieden, zelfs als dit soms enige opoffering vereist, bijvoorbeeld minder kamers om de beste service te garanderen. De zoektocht naar leveranciers is gebaseerd op authenticiteit: ontmoetingen, proeverijen en ervaringen leiden tot interesse en nieuwsgierigheid; gevoel en een gedeelde aanpak leiden tot solide relaties die standhouden.

Vrijheid, welzijn en een lage milieubelasting voor deugdzaam fokken

Na het ontdekken van Franco Borrello’s prosciutto ham in Milaan, besefte Jon dat hij de producent had gevonden waarnaar hij op zoek was. Er ontstond onmiddellijk een goede relatie, gebaseerd op vertrouwen en perfecte harmonie: Borrello zag in Jon en zijn medewerkers de juiste gesprekspartners om de schijnwerpers te richten op hoogwaardige producten.
De boerderij in Sinagra, aan de voet van de Nebrodi-bergen, was een van de eersten die de fokkerij van het zwarte varken weer oppakte, die in de jaren 1950 en 1960 deels was verlaten, ook als gevolg van de introductie van productievere en winstgevendere buitenlandse rassen na de oorlog.
De zwarte varkens van de Nebrodi zijn sterke, robuuste dieren die Borrello in het wild fokt in een gebied van ongeveer 100 hectare. In de zomer, wanneer ze normaal gesproken geen speciale zorg nodig hebben, bevinden zich alleen pasgeboren biggen in de kleinere hokken: de anderen grazen vrij in het bos en voeden zich met eikels en wortels; alleen wanneer dat nodig is, wordt hun dieet aangevuld met fruit, tuinbonen, maïs en gerst.
Borrello zorgt voor zijn dieren, die vrij rondlopen en onderdak vinden in zogenaamde “zimme”, milieuvriendelijke hutten die het welzijn van de varkens garanderen.

Goed vlees dat net zo goed voor je is als het lekker is

Jon en Dora kozen ervoor om hun gasten het vlees van het zwarte varken van de Nebrodi aan te bieden vanwege de voedingskarakteristieken, evenals de smaak en de kwaliteitsprestaties in de bereiding en de productie van vleeswaren: in vergelijking met dat van lichtgekleurde varkens heeft het vlees van deze donkergekleurde varkens een hoger gehalte aan HDL-cholesterol (het algemeen bekend als “goed cholesterol”), is rijk aan ijzer en heeft een groter vermogen om water vast te houden.

Zacht bij het snijden, met een dieprode kleur en een wilde smaak die doet denken aan hazelnoten, kan het nose-to-tail worden gebruikt voor veel bereidingen.

Borrello’s producten staan ​​altijd op het menu bij Rocca delle Tre Contrade: van vleeswaren tot worsten die Dora graag bereidt met sinaasappel en Marsala-wijn, tot het spek dat wordt gebruikt om te frituren en voor het maken van de deegschalen van cannoli.

Een project gedreven door authentieke waarden

Het prioriteren van ethiek en kwaliteit is essentieel voor Jon en Dora: het is hoe ze erin geslaagd zijn een omgeving te creëren waarin elk element wordt verbeterd, met oog voor detail, perfect in zijn authenticiteit. Op dezelfde manier voldoen de leveranciers en de geselecteerde producten aan deze onmisbare criteria, die hun verhaal nog interessanter maken.

 

Gerelateerde artikelen