arrow
Recepten

Spaghetti primavera met tuinbonen en erwten

Een lentegerecht dat de Middellandse Zomer aankondigt, waarbij seizoen groenten, frisheid en levendige kleuren worden gecombineerd.
De sterren van dit eenvoudige en smakelijke recept zijn de producten van de moestuin van Rocca delle Tre Contrade, allereerst de erwten en tuinbonen. Rijk aan vitamines en sporenelementen die essentieel zijn voor lichamelijk welzijn, waaronder ijzer, koper, zink, natrium en kalium, zijn deze snelkokende, zoete en smakelijke peulvruchten waardevolle ingrediënten voor gezond en evenwichtig koken.
In combinatie met wilde kruiden, tomaten, asperges en courgettes kunnen ze worden verwerkt tot een romige soep of een kleurrijk en “knapperig” pastagerecht (het geheim is om de peulvruchten slechts enkele minuten te koken): beide versies zijn perfect voor een lichte en voedzame lentelunch.
Dora biedt ons haar heerlijke spaghetti aan, die ze vaak kookt voor haar gasten, maar nog vaker voor Jon: deze ultra-verse mix van kleuren en smaken is een van de recepten waar de heer des huizes het meest van houdt.

Bereiding

Reinig de wilde venkel (of venkeltoppen), waarbij je alleen de meest tedere franjes bewaart. Hak een eetlepel fijn om later te gebruiken. Kook de rest 10 minuten in 1-1,5 liter water om de bouillon te verkrijgen die de basis zal vormen van de primavera saus. Houd de bouillon warm op een laag vuur terwijl je de volgende stap voorbereidt.
Pel de tomaten (de gemakkelijkste methode is om ze 10 seconden in kokend water te dompelen), maak de lente-ui schoon door de wortels te verwijderen en de tere delen fijn te hakken.
Bak een mix van groenten in een grote koekenpan door de fijngesneden lente-ui in olijfolie te verwelken en licht te laten bruinen.

Voeg de groenten toe, kook en roer goed, met inachtneming van de vereiste kooktijd en de volgorde zoals hieronder aangegeven:

Houd de pan op middelhoog vuur en roer voortdurend, zodat de smaken samensmelten terwijl je de groenten toevoegt. Breng op smaak met zout en peper en voeg de bouillon van wilde venkel toe. De saus mag niet te dun zijn, dus gebruik zoveel bouillon als nodig is om de groenten gelijkmatig te mengen.
Kook nog 4-5 minuten op middelhoog vuur: de totale kooktijd mag op dit punt niet langer zijn dan 10 minuten vanaf het moment dat je de eerste groenten begon toe te voegen. Deze timing is essentieel om de heldergroene kleur en de frisse smaak van de lentegroenten te behouden.
Voeg de tuinbonen toe (en courgettebloemen als je ze hebt) en 1 eetlepel fijngehakte venkeltopjes, haal de pan van het vuur en dek af.
Nu kun je het water voor de pasta in een grote pan aan de kook brengen, en de aangegeven kooktijd op de verpakking volgen. Als je wilt, kun je ook wat venkeltopjes aan het kookwater toevoegen.
Intussen, doe 3 lepels groentesaus in de blender, mix alles goed en doe de gemixte groenten terug in de pan om je saus te verdikken.
Giet de pasta 1 minuut voor de aangegeven kooktijd af, zodat deze al dente is. Doe de pasta terug in de pot en voeg de groentesaus toe. Laat ze samen nog een minuut of zo koken, goed roerend.
Serveer zoals het is, met slechts een scheutje extra vierge olijfolie.

Tip:

Je kunt dit recept ook gebruiken om een lentesoep te bereiden. In dat geval gebruik je geen pasta, maar voeg je alle bouillon toe aan de saus voor een dunner geheel en serveer je het als soep.

Gerelateerde artikelen