Als ontbijt, als tussendoortje, als dessert: bij elke maaltijd is er ruimte voor een plakje Sbrisolona. De taart uit Mantua dankt zijn naam aan de consistentie die de taart kenmerkt: brisa betekent namelijk kruimel in Mantua.
De Sbrisolona is een kruimelige en rustieke cake, gemaakt met eenvoudige en gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten, die in melk, wijn of verrijkt met room kan worden gedoopt: bloem, boter, suiker, eieren, amandelen en citroenschil zorgen voor een knapperig, ruw en geurig deeg.
De fregolotta, die erg lijkt op haar “zusje” uit Treviso (fregola betekent kruimel in Veneto, ça va sans dire), kan op elk moment van de dag worden gegeten en is geliefd bij kinderen vanwege haar zoetheid en bij volwassenen vanwege de licht zoute smaak die dit dessert echt bijzonder maakt.

Andrea serveert het met advocaat: een romige, warme noot voor een dessert dat niet op het bord blijft liggen.

Doe alle ingrediënten behalve de amandelen in een kom en kneed met je handen alles snel tot een grof mengsel.
Voeg de amandelen toe en meng alles om ze goed te verdelen: het mengsel moet nog “grof” zijn.
Raap het met je handen op en laat het op een bakplaat met bakpapier vallen zodat er deegkruimels ontstaan. Verdeel voorzichtig en gelijkmatig de kruimels, die een onregelmatige vorm en grootte hebben: ze moeten ongeveer 2 cm dik zijn, dus probeer ze niet te pletten.

Bak in een voorverwarmde oven op 160° gedurende ongeveer een uur of tot het oppervlak van de taart goudbruin is. Laat het volledig afkoelen en breek het in stukken. Mocht het nog niet helemaal knapperig zijn, droog het dan nog 30 minuten in de oven op 130 graden.

De bereiding van deze advocaat is zeer eenvoudig en gaat erg snel.
Voeg alle ingrediënten samen in een kookpan die au bain-marie staat en blijf roeren met een garde tot de temperatuur 80 graden bereikt of tot de consistentie dik, romig en schuimig is: pas op dat de eieren niet te gaar worden en stollen.
Serveer de advocaat nog warm samen met de Sbrisolona.