Met liefde eten bereiden, verbetert de kwaliteit van het leven.
Tel. +32 (0)9 228 14 84
Tel. +32 (0)9 228 14 84
Als ontbijt, als tussendoortje, als dessert: bij elke maaltijd is er ruimte voor een plakje Sbrisolona. De taart uit Mantua dankt zijn naam aan de consistentie die de taart kenmerkt: brisa betekent namelijk kruimel in Mantua.
De Sbrisolona is een kruimelige en rustieke cake, gemaakt met eenvoudige en gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten, die in melk, wijn of verrijkt met room kan worden gedoopt: bloem, boter, suiker, eieren, amandelen en citroenschil zorgen voor een knapperig, ruw en geurig deeg.
De fregolotta, die erg lijkt op haar “zusje” uit Treviso (fregola betekent kruimel in Veneto, ça va sans dire), kan op elk moment van de dag worden gegeten en is geliefd bij kinderen vanwege haar zoetheid en bij volwassenen vanwege de licht zoute smaak die dit dessert echt bijzonder maakt.
Andrea serveert het met advocaat: een romige, warme noot voor een dessert dat niet op het bord blijft liggen.
Doe alle ingrediënten behalve de amandelen in een kom en kneed met je handen alles snel tot een grof mengsel.
Voeg de amandelen toe en meng alles om ze goed te verdelen: het mengsel moet nog “grof” zijn.
Raap het met je handen op en laat het op een bakplaat met bakpapier vallen zodat er deegkruimels ontstaan. Verdeel voorzichtig en gelijkmatig de kruimels, die een onregelmatige vorm en grootte hebben: ze moeten ongeveer 2 cm dik zijn, dus probeer ze niet te pletten.
Bak in een voorverwarmde oven op 160° gedurende ongeveer een uur of tot het oppervlak van de taart goudbruin is. Laat het volledig afkoelen en breek het in stukken. Mocht het nog niet helemaal knapperig zijn, droog het dan nog 30 minuten in de oven op 130 graden.
De bereiding van deze advocaat is zeer eenvoudig en gaat erg snel.
Voeg alle ingrediënten samen in een kookpan die au bain-marie staat en blijf roeren met een garde tot de temperatuur 80 graden bereikt of tot de consistentie dik, romig en schuimig is: pas op dat de eieren niet te gaar worden en stollen.
Serveer de advocaat nog warm samen met de Sbrisolona.
Van verlaten ruïne tot vakantievilla/herberg: een droom die tot leven komt met liefde en vastberadenheid. Het verhaal van Dora, Jon en Rocca delle Tre Contrade.
Pasta alla carbonara met de zoete smaak van de lente: van Lazio tot Veneto met Andrea’s romige en rijke recept.
Heel hoog, heel zacht, heel lekker: Andrea’s rustieke focaccia is een superlatief recept voor wie van brood op z’n lekkerst houdt.
Een grote verscheidenheid aan vis aangeboden door een gulle en rijke lagune, voor een keuken die de zee, de traditie en het grondgebied viert, door de keuzes van Ruth en Andrea.
Donderdag gnocchi, maar ook vrijdag, zaterdag en elke dag van de week met Andrea’s rolladerecept met aardappels en spinazie.
Het zachtste en lekkerste voorgerecht van de winter: Andrea’s risotto met radicchio is een culinaire ervaring, een verwennerij, een eerbetoon aan het land.
Goed en gezond, radicchio di Treviso is een iconisch product dat in al zijn vormen ontdekt en geproefd moet worden, zoals Ruth en Andrea ons leren.
Authentieke smaken die het verhaal van het land vertellen: Casunziei van rode biet zijn zelfgemaakte ravioli volgens het recept van Andrea
Essences, houtsoorten, geuren en voortdurend onderzoek naar een product dat veel meer is dan een specerij: in de azijnkelder met Ruth en Andrea.
Runderstoofpot is het ideale comfort food als de temperaturen beginnen te dalen: Andrea stelt voor het te combineren met een frisse en geurige dressing.
De fijnste meelsoorten, een bijzondere plek waar de tijd lijkt stil te staan: van het malen tot de perfecte polenta, samen met Ruth en Andrea.
Lasagne of pasticcio? Twee verschillende namen voor een perfect recept dat de smaak heeft van gezelligheid, van familiemaaltijden, van het echte Italië.
