Meel, water, zout en gist: slechts vier basisingrediënten voor een van de meest eclectische broodproducten.
Focaccia (van het Latijnse woord focus, focolare) is als een leeg canvas dat kan worden gekleurd, verrijkt, getransformeerd, gewoon naar believen, afhankelijk van het gebied of het seizoen.
Van Genua tot Bari, elk met zijn eigen herkenbare kenmerken: de focaccia, hoog of laag, zacht of stevig, verschilt van streek tot streek en vertelt het verhaal van Italië en zijn eigenaardigheden.

Andrea’s rustieke versie is gevuld met eenvoudige en smakelijke ingrediënten, het is zacht, het wordt warm gegeten, het wordt gedeeld. Vers uit de oven is de focaccia geurig, kleurrijk en hoog: een wolk vol smaak die uitnodigt tot meer dan een proefje.

Meng snel de bloem, het water en de mout in een kom tot alle ingrediënten goed gemengd zijn. Dek alles af met een doek en laat het deeg 30 minuten in de oven staan met alleen het licht aan. Voeg het zout en de gist, die in een beetje water opgelost werd, toe en blijf kneden tot ook het zout is opgelost. Laat het nog een paar minuten rusten, leg het op de deegplank en kneed het tot een perfect glad brood.
Doe het deeg in een goed geolied bakje, dek af en laat het bij een temperatuur van 20/28 graden rusten, indien mogelijk gedurende een uur of totdat het deeg in omvang bijna verdubbeld is.
Leg het deeg op het werkvlak, snijd het doormidden, druk het een beetje plat met je handen en vorm er een brood van. Laat het 20 tot 30 minuten rusten, leg het in de eerder geoliede pannen, besprenkel het met een beetje olie en spreid het uit door met je vingertoppen erop te drukken en groeven te vormen, waarbij je probeert het hele oppervlak te bedekken.
Laat het minstens 10 minuten rusten voordat je de kruiden (kerstomaatjes, olijven, rode ui, enz.) toevoegt en druk ze met je vingers in het deeg.
Laat alles 50 minuten rusten of tot de focaccia bijna in volume is verdubbeld.
Verwarm de oven met onder- en bovenwarmte voor op 300 graden (zonder ventilatie), zet de pannen op de pizzasteen en bak ze 45 minuten op 180 graden.
Haal de focaccia na het bakken uit de oven, verwijder ze met een spatel, leg ze op een rooster en controleer of de onderkant gaar en knapperig is. Zo niet, bak ze dan nog 5 tot 10 minuten, laat afkoelen op een rooster en geniet van je creaties.