Tel. +32 (0)9 228 14 84
Zo zoet, zo bitter: radicchio uit Treviso is een belangrijk ingrediënt in de winterkeuken, dankzij zijn veelzijdige karakter en typische smaak.
Tijdens de koude maanden ontbreekt op restaurantmenu’s en tafels in Veneto nooit de authentieke cichorei: van de vele gerechten waarin hij een hoofdrol speelt, is risotto ongetwijfeld de bekendste en meest karakteristieke, een waar voorbeeld van het evenwicht tussen romigheid en smaak.
In Andrea’s recept voegen rode wijn en bergkaas aroma’s toe, verhelderen de kleur en geven zachtheid aan dit voorgerecht dat zo nauw verbonden is met het grondgebied.
De “mantecatura”, met boter, Parmezaanse kaas en bergkaas van rauwe melk, is essentieel voor een perfect resultaat, om de karakteristieke bittere smaak van de radicchio te verzachten en de risotto de juiste “all’onda” textuur te geven.
De belangrijkste tip om het beste resultaat te krijgen? Wees geduldig
Achter elke goede risotto zit een zorgvuldig bereide bouillon. Snijd de uien, wortel en selderij in kleine stukjes en doe ze samen met de vleesresten en het laurierblad in een grote pan met koud water. Breng het bijna aan de kook en laat het minstens een uur sudderen.
Nu de kruiden. Schil de radicchio, was de bladeren onder stromend water en droog ze goed af, snijd ze vervolgens in kleine stukjes. Fruit in een pan de gesnipperde ui tot hij goudbruin en zacht is, blus af met de helft van de rode wijn en kook na het verdampen van de alcohol de radicchio tot hij zacht is. Voeg naar wens zout en peper toe.
Haal het mengsel uit de pan en doe ze in een bakje. Begin de rijst te roosteren tot je hem niet meer in je hand kunt houden omdat hij te heet is. Wanneer de rijst goed geroosterd is, giet je er opnieuw de rest van de rode wijn bij en laat je die verdampen, dan voeg je een soeplepel kokende bouillon toe en roer je het geheel goed.
Kook de rijst verder en voeg telkens een soeplepel bouillon toe als de vorige is geabsorbeerd. Voeg na een paar minuten koken de radicchio toe en blijf roeren. Wanneer het koken bijna klaar is en de rijst beetgaar is (dat duurt ongeveer 12 minuten vanaf het moment dat je begint de bouillon toe te voegen) zet je het vuur uit en roer je de bergkaas, boter en Parmezaanse kaas erdoor. Meng alles goed en breng op smaak met zout en peper.
Serveer warm met tijmblaadjes.
Van verlaten ruïne tot vakantievilla/herberg: een droom die tot leven komt met liefde en vastberadenheid. Het verhaal van Dora, Jon en Rocca delle Tre Contrade.
Pasta alla carbonara met de zoete smaak van de lente: van Lazio tot Veneto met Andrea’s romige en rijke recept.
Heel hoog, heel zacht, heel lekker: Andrea’s rustieke focaccia is een superlatief recept voor wie van brood op z’n lekkerst houdt.
Een grote verscheidenheid aan vis aangeboden door een gulle en rijke lagune, voor een keuken die de zee, de traditie en het grondgebied viert, door de keuzes van Ruth en Andrea.
Donderdag gnocchi, maar ook vrijdag, zaterdag en elke dag van de week met Andrea’s rolladerecept met aardappels en spinazie.
Bij het ontbijt, als tussendoortje, als toetje: er is altijd plek voor een plakje sbrisolona.
Goed en gezond, radicchio di Treviso is een iconisch product dat in al zijn vormen ontdekt en geproefd moet worden, zoals Ruth en Andrea ons leren.
Authentieke smaken die het verhaal van het land vertellen: Casunziei van rode biet zijn zelfgemaakte ravioli volgens het recept van Andrea
Essences, houtsoorten, geuren en voortdurend onderzoek naar een product dat veel meer is dan een specerij: in de azijnkelder met Ruth en Andrea.
Runderstoofpot is het ideale comfort food als de temperaturen beginnen te dalen: Andrea stelt voor het te combineren met een frisse en geurige dressing.
De fijnste meelsoorten, een bijzondere plek waar de tijd lijkt stil te staan: van het malen tot de perfecte polenta, samen met Ruth en Andrea.
Lasagne of pasticcio? Twee verschillende namen voor een perfect recept dat de smaak heeft van gezelligheid, van familiemaaltijden, van het echte Italië.
