arrow
Recepten

Snelle geroosterde varkenslende

Een recept dat perfect de filosofie van de ILVE Star Column weergeeft: efficiënt en lekker koken en je tijd optimaal benutten.
Tegenwoordig is tijd voor iedereen kostbaar en om dan te kunnen genieten van de efficiëntie die de Star Column biedt is “priceless”.
Zoals de beroemde advertentie zegt. Het maken van een gebraad doet ons dromen van onze kindertijd, van lange zondagen en mama’s keuken gevuld met de lekkerste geuren. Al deze herinneringen breng je tot leven in amper 10 minuten. Met de beste grondstoffen, helemaal home-made koken in zo weinig tijd, dàt is luxe.

15 minuten

Voorbereidingstijd

3 uur

Kooktijd

Goedkoop

Kostprijs

Makkelijk

Moeilijkheidsgraad

Voorbereidingen

Gebruik een groot en scherp mes om de lende te ontdoen van vliesjes en zenuwen. Bestrijk het helemaal rondom met de olijfolie en de balsamico azijn. Plaats in een ovenschotel die zo nauw mogelijk aansluit bij de maat van het gebraad en bestrooi met de in blokjes gesneden ui. Plaats de temperatuursonde tot in het hart van het vlees. Schil intussen de groenten en snijd ze in blokjes, u gebruikt ze later na de eerste kookcyclus.

Vacuüm koken

Het gebruik van een bain-marie is een alternatief voor de traditionele rooster methode. Stel je slow cooker of bain-marie in op 65°C en verpak de varkens lende intussen vacuüm. Zodra het water in de bain-marie zijn temperatuur heeft bereikt dompel je het verpakte vlees erin onder voor 3 uur, terwijl de bain-marie het werk doet kan jij je op iets anders concentreren zoals het klaarmaken van de groenten.
Zodra het koken is voltooid dompel je de, nog steeds vacuümverpakte, lende onder in een kom ijswater. Zo stopt je het garingsproces en blijft het vlees mals een sappig.
Als je het niet onmiddellijk gebruikt plaats het, verpakt, in de koelkast.
Als je vandaag het gerecht maakt: haal het vlees uit de vacuümzak en dep goed droog. Verwarm een pan met antiaanbaklaag op hoog vuur en plaats hier in het vlees, de hitte zorgt voor het karamelliseren van de suikers en geven het vlees het onmisbare geroosterde aroma.

Bewaring

Voor consumptie binnen de 10 dagen verdeel je het vlees in porties en verzegel je die vacuüm.

60cm Ultracombi stoomoven "Professional Plus"

Rooster in 10 minuten

Plaats het vlees in een ovenschotel en breng de kerntemperatuurmeter in de oven. Selecteer de combinatie magnetron/hete lucht. 

Op het controlescherm van boven naar beneden kiest je de volgende instellingen: 

  • Hete lucht 185°C 
  • Kerntemperatuur 65°C 
  • Magnetron vermogen 500W 

De ultra combi bakt het vlees helemaal autonoom totdat de geselecteerde kerntemperatuur is bereikt. De microgolf functie werkt vanuit de kern van het vlees en de hete lucht zorgt voor een mooie kleuring van de buitenkant en de typisch geroosterde smaak in minder dan 10 minuten! 

Om perfecte plakjes te snijden laat het vlees 10 minuten rusten uit de oven. Of plaats heet even in de blast chiller.

Ontdek de Ultracombi oven
arrow

Gerelateerde artikelen