arrow
Recepten

Ravioli met rode biet

Authentieke smaken die het verhaal van het land vertellen: Casunziei van rode bieten zijn zelfgemaakte ravioli volgens het recept van Andrea.

Ravioli met rode biet of Casunziei, is een typisch bereiding uit de Ampezzo streek. Een eenvoudig gerecht met verse pasta, rode biet, aardappelen, boter en maanzaad combineert zoet en hartig op een heel eigen manier. Eerlijke ingredienten en liefde en een beetje geduld is alles wat je nodig hebt.

Bereidingswijze

Kook de aardappelen en de rode biet in afzonderlijke pannen. Als je er met een vork gemakkelijk in kan prikken zijn ze gaar. Zodra de aardappelen gekookt en afgegoten zijn, prak je ze met een vork. Om de rapen te pureren gebruik je best een blender of een passe-vite.
Voeg een handvol geraspte Grana Padano  aan dit mengsel toe, breng het op smaak met zout en peper.

Je kan de vulling later met een lepel verdelen maar als je snel wil werken gebruik je een spuitzak.

Maak met de bloem, de eieren en de kurkuma een vers deeg en laat het 30 minuten rusten.
Rol het deeg met een pastamachine dun uit, steek er cirkels uit van ongeveer 8 cm doorsnee en leg een flinke eetlepel vulling in het midden. Vouw de cirkels dubbel en druk de randen van het deeg met de tanden van een vork aan. (met je vingers lukt ook maar dan oogt het iets minder mooi)

Kook de ravioli in gezouten water twee tot drie minuten nadat ze boven komen drijven. Laat een klontje boter in een koekenpan licht bruinen, en bak de ravioli kort aan, voeg op het einde een scheutje pasta water toe.

Besprenkel met de Grana Padano en het maanzaad.
Serveer de casunziei warm, en overgoten met een beetje botersaus.

ravioli met rode biet

 

Gerelateerde artikelen