arrow
Recepten

Gebakken nietgefrituurde kip

Een recept dat eruitziet alsof het is uitgevonden voor een Fast Food keten, maar die de meest innovatieve kook- en verwerkingstechnieken omvat die de ILVE Star Column biedt. Gebruik voor deze bereiding de beste kip die je kan vinden. Je zal eindigen met een super stukje vlees, vol van smaak, botermals vanbinnen en met een krokant korstje zonder friteuse. 

20 minuten

Voorbereidingstijd 

2 uur 30 minuten

Kooktijd 

Gemiddeld

Kostprijs 

Gemiddeld

Moeilijkheidsgraad 

Voorbereiding

Verwijder de huid en ontbeen de kip (de botten en de huid kunnen worden gebruikt voor een goede bouillon); meng het vlees met de mosterd, honing, Worcestershire saus en een snufje zout in een kom. Doe alles in twee vacuüm kookzakken en verzegel. 

Vacuüm koken

Zet de roner of bain-marie op 68°C en gaar de kip 2 1/2 uur voor een extra mals resultaat. We werken af in de hete lucht oven zodat we geen draderig vlees hebben. 

Oven bereiding

Zodra het vacuüm koken is voltooid haal je de kip uit de vacuüm zak en paneer je ze met de Panko gemengd met de zoete paprika poeder, een beetje zout en gehakte salie bladeren. 

Panko is zeer lichte chapelure, vaak gebruikt in de Japanse keuken, gebruikt om gefrituurde gerechten te bereiden. Je kan het kant-en-klaar kopen of zelf maken door het kruim van wit brood licht te roosteren in de oven en dan met de hand te verkruimelen. 

Leg het vlees op de bakplaat bekleed met bakpapier en spuit de zonnebloemolie aan beide kanten van de kip. Verwarm de grill modus voor op 220°C en bak 5 minuten aan elke kant. 

Elettrodomestici in Acciaio, Colonna Stellata ILVE

Licht frituren

Leg de zakken met de kip één voor één in de vacuümlade en selecteer de chef functie. Dankzij de afwisselende druk stelt deze specifieke functie je in staat om in slechts enkele minuten een perfecte marinade te verkrijgen. 

Verwarm de Ultracombi op stoomfunctie voor op 68°C. Leg de zakken op de geperforeerde ovenplaat en stoom gedurende 2 uur en 30 minuten. 

Voltooi de kookcyclus door de kip uit de zakken te halen en over te schakelen naar de Fan plus Grill-modus op 220°C.

Ontdek onze ILVE Star Column
arrow

Gerelateerde artikelen