De berglucht stimuleert, zoals bekend, de eetlust: na een dag in de natuur te hebben doorgebracht en te hebben gewandeld, is de zin in lekkere, voedzame gerechten sterker dan ooit.
Casunziei, heerlijke ravioli gevuld met rode rapen, zijn een typisch recept uit Ampezzo dat ervaren wandelaars en gepassioneerde fijnproevers samenbrengt: verse pasta, rode rapen, aardappelen, boter en maanzaad zijn de ingrediënten van deze zoete en hartige tortelli met een allesomvattende smaak.
Gelukkig hoef je niet helemaal naar Cortina d’Ampezzo om ze te proeven: volg het recept van Andrea en trakteer jezelf op een delicaat gerecht met de kleuren van de Dolomieten.

Kook de rode rapen (of rode bieten) en de aardappelen met schil in water in aparte pannen: ze zijn klaar als je er met een vork gemakkelijk in kunt prikken. Zodra de aardappelen gekookt, uitgelekt en geschild zijn, prak je ze met een vork, pureer je snel de rapen en doe je alles bij elkaar.
Voeg een handvol geraspte Parmezaanse kaas aan dit mengsel toe, breng het op smaak met zout en peper en doe het in een spuitzak.

Maak met het meel, de eieren en de kurkuma een vers deeg en laat het 30 minuten rusten.
Rol het deeg met een pastamachine dun uit, steek er met een steker cirkels uit van ongeveer 8 cm doorsnee en leg een flinke eetlepel vulling in het midden. Vouw de cirkels dubbel en druk je de randen van het deeg met je vingers op elkaar (als je wilt, kun je de randen dichtdrukken met de tanden van een vork, zoals de traditie het wil).

Kook de ravioli in gezouten water twee tot drie minuten nadat ze boven komen drijven of totdat ze gaar zijn. Laat een klontje boter in een koekenpan kort bakken, voeg een halve soeplepel kookwater toe, giet de casunziei direct in de pan met aanstaand vuur af en laat ze 30 seconden in de boter op smaak komen.

Voeg maanzaad en Parmezaanse kaas toe (zet het vuur uit).
Serveer de casunziei warm, en overgoten met een beetje botersaus.