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Ricette

Zucchine marinate

Le zucchine sono l’ortaggio più versatile dell’orto d’estate. Purtroppo tendiamo a dimenticare che sono una verdura tipicamente estiva e quindi sarebbe preferibile mangiarle in questo periodo. Hanno zero grassi e sono ricche di acqua e fibre. Contengono anche moltissime vitamine e minerali. Se consumate in stagione contengono anche fitonutrienti antiossidanti e antinfiammatori. 

10 minuti

Tempo di preparazione

3 minuti + riposo

Tempo di cottura

Economico

Costo

Bassa

Difficoltà

Preparazione

Laviamo e affettiamo le zucchine usando una mandolina, con uno spessore di 4 mm. Prepariamo anche un pesto con le erbe aromatiche, il peperoncino, l’aglio, un po’ di sale, l’olio e l’aceto di riso. 

Cottura e marinatura

Sbollentiamo le zucchine per 2/3 minuti, non dovranno risultare cotte ma ancora al dente, scoliamole e lasciamole raffreddare oppure immergiamole in acqua e ghiaccio per qualche istante per arrestare la cottura, tenendole ancora tiepide. A questo punto spennelliamole con la marinata e lasciamole riposare in un contenitore per qualche ora permettendo così di insaporirsi, meglio ancora se disponiamo di contenitori “salva freschezza” con sottovuoto che oltre ed accelerare i tempi di marinatura, manterranno il prodotto inalterato per più giorni. 

Conservazione

Sigilliamo sottovuoto le zucchine marinate, si conserveranno in frigorifero fino a 10 giorni. 

Elettrodomestici in Acciaio, Colonna Stellata ILVE

Con la Colonna Stellata

Programmiamo l’Ultracombi in modalità cottura combinata microonde 500 W grill 230 °C per 10 minuti. Appena il display ci indicherà “Insert food” inseriamo le fette di zucchina disposte regolarmente sulla griglia del forno. 

Passaggio in abbattitore 

Al termine dei 10 minuti spostiamo la griglia direttamente nell’abbattitore selezionando la modalità “Pre raffreddamento”. Otterremo così rapidamente la giusta temperatura per marinarle. 

Vacuum Process 

Spennelliamo le verdure con il pesto preparato in precedenza. Inseriamo le fettine di zucchina in 4 sacchetti per il sottovuoto senza sovrapporle troppo tra di loro. Mettiamo le buste nella campana azioniamo la modalità “Chef”. Con questa particolare alternanza di cicli di compressione e decompressione si genera un processo di infusione a freddo che favorirà la marinatura delle nostre verdure.

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