Vellutata di zucca, zenzero e caffè

La vellutata un vero e proprio “must” delle fredde serate invernali. Alla dolcezza della zucca uniamo zenzero e caffè, i due ingredienti della tipica bevanda yemenita, il qishir. Alle innumerevoli e ben conosciute proprietà benefiche dello zenzero uniamo le note tostate del caffè per un incontro di sapori, assieme alla zucca… il nostro piatto “fusion” a prova di chef è pronto.

15 minuti

Tempo di preparazione

15 minuti

Tempo di cottura

Economico

Costo

Bassa

Difficoltà

Cosa ti serve

Ingredienti per sei persone:

1/2 di zucca “Delica”
1/2 costa di sedano
1/2 cipolla
1 cucchiaio di mascarpone
1 cm di zenzero fresco
5 g di caffè 100% Arabica appena macinato
30 g di riso nero parboiled
1/2 cucchiaino di sale
Pepe q.b.
2 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano

Strumenti utili:

Macchina del sottovuoto
Vaso Weck 1L
Food processor

Strumentazione Colonna Stellata:

Ultracombi
Abbattitore
Cassetto sottovuoto

Preparazione

Mondiamo e spelliamo accuratamente la zucca, tagliamo a pezzi e mettiamo in un vaso da litro insieme al sedano, la cipolla, lo zenzero grattugiato, il sale e una tazza di acqua.

Cottura in microonde

Sigilliamo con guarnizione, 4 ganci e cuociamo nel microonde (o l’Ultracombi in modalità microonde) alla potenza di 800 W per 7 minuti. Una volta estratto lasciamolo riposare per almeno 15 minuti.

Cuociamo il riso nero in vaso con 60 g di acqua, Un pizzico di sale e un goccio di olio evo. Programmiamo il microonde (o l’Ultracombi in modalità microonde) alla potenza di 500 W per 8 minuti. Il riso nero sarà pronto dopo 5 minuti di riposo durante i quali completerà la sua cottura.

Passaggio in food processor

Trasferiamo l’intero contenuto del vaso di zucca cotta in un food processor con il mascarpone e aggiustando, se necessario, di sale e olio.

Impiattamento

In una ciotola adagiamo il riso leggermente condito con un po’ di sale e una generosa grattugiata di parmigiano. Collochiamo la vellutata decorando la superficie con polvere di caffè, due petali di zenzero e un filo olio evo .

Conservazione

Per un consumo successivo suddividiamo la vellutata in vasi mono porzione chiudendoli con guarnizione e due ganci. Conserviamo in frigorifero per 5 giorni.