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Ricette

Scampi marinati

Scampi marinati 24 ore? No, bastano 5 minuti.

La marinatura e la cottura a 85 °C esaltano il sapore e il mantenimento delle proprietà nutrizionali.

Un risultato gustoso, cotto ma “umido” quanto basta per avere un piatto perfetto. 

15 minuti + 12/24 ore per la marinatura

Tempo di preparazione

15 minuti

Tempo di cottura

Medio

Costo

Media

Difficoltà

Preparazione

Puliamo gli scampi tenendo testa e coda ed eliminando il carapace centrale. Incidiamo delicatamente sulla schiena per privare dell’intestino. 

Puliamo e affettiamo lo zenzero ed il cipollotto. Prepariamo la marinata in una ciotola mettendo tutti gli altri ingredienti e emulsioniamo con una forchetta. 

Marinatura

Mettiamo gli scampi nel sacchetto per la cottura sottovuoto, aggiungiamo la marinata e le verdure e chiudiamo sottovuoto. 

Lasciamo marinare gli scampi per minimo 12 ore, meglio 24, per una marinatura tradizionale, se utilizziamo il sottovuoto il tempo si può ridurre a 1/4 (6 ore). 

Cottura

Finita l’attesa della marinatura togliamo gli scampi dal sacchetto e disponiamoli con la marinatura in una pirofila coperta da una stagnola. Saranno sufficienti 15 minuti di forno a 85 °C per un risultato ottimale, devono risultare sodi ma umidi per assaporarli al meglio. 

Conservazione

Nel caso non dovessimo consumare subito i gamberoni passiamoli immediatamente in abbattitore (o immergiamo i sacchetti in una ciotola di acqua e ghiaccio) per conservarli poi in frigorifero per un massimo di 6 giorni. 

Al momento dell’utilizzo l’unica accortezza dovrà esser quella di riscaldarli a vapore o in acqua senza mai superare la temperatura di cottura di 85 °C. 

Confezionatrice Sottovuoto a Incasso ILVE

Marinatura veloce e scampi morbidissimi

Mettiamo gli scampi nel sacchetto per la cottura sottovuoto, aggiungiamo la marinata e le verdure. Posizioniamo il sacchetto nel cassetto e impostiamo la funzione “Chef” selezionando la massima saldatura. In questa maniera i tempi dedicati alla marinatura saranno drasticamente diminuiti e potremo subito procedere alla cottura. 

Preriscaldiamo l’Ultracombi in funzione “Vapore” a 85 °C, posizioniamo i tutti sacchetti sulla teglia forata in dotazione e cuociamo per 30 minuti.

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