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Ricette

New York cookies

La ricetta originale di questi famosi biscotti, per chi non possiede la Colonna Stellata ILVE, si deve pianificare in anticipo perché, dopo aver assemblato l’impasto, prevede dei lunghi tempi di attesa prima di cucinarli: è necessario raffreddarli per almeno 24 ore prima della cottura. Questo per permettere agli ingredienti secchi di assorbire quelli bagnati, ottenendo una pasta più solida. 

Con l’ausilio dell’Abbattitore inserito nella Colonna Stellata ILVE tutti questi estenuanti tempi d’attesa si ridurranno drasticamente, concedendoci il lusso di non perdere troppo tempo ottenendo ugualmente dei biscotti meravigliosamente golosi, ricchi di cioccolato… praticamente il nostro “comfort food” preferito. 

30 minuti + riposo

Tempo di preparazione

18 minuti

Tempo di cottura

Economico

Costo

Media

Difficoltà

Preparazione

In una ciotola mescoliamo farina, cremor tartaro, bicarbonato e sale e mettiamo da parte. Nel frattempo in una planetaria, ammorbidiamo il burro come una “pomata”, uniamo entrambi i tipi di zucchero e continuiamo a montare in planetaria per altri 3 minuti alla massima velocità. Riduciamo la velocità e uniamo le uova una alla volta e l’estratto di vaniglia. 

Aggiungiamo il composto di farina dopo averlo setacciato e amalgamiamo per rendere l’impasto omogeneo. Solo alla fine aggiungeremo le pepite di cioccolato. 

Riposo dell’impasto

Facciamo riposare l’impasto nel ripiano più basso (il più freddo) per almeno 2-3 ore (24 ore consigliato) o in alternativa nell’abbattitore della Colonna Stellata ILVE impostato in abbattimento in positivo per 5 minuti. 

Cottura

Dividiamo l’impasto in 12 parti da 85 g circa l’una e formiamo delle sfere da collocare 6 alla volta sulla teglia in dotazione coperta con carta forno o con un foglio di sillipat. Le sfere andranno ben distanziate (4 cm l’una dall’altra). 

Posizioniamo le teglie con i biscotti in freezer per 30 minuti, o in alternativa in abbattitore per 10 minuti, prima di cuocere nell’Ultracombi in modalità Fan a 170 °C per 18 minuti. 

I cookies dovranno essere leggermente morbidi al cuore.

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