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Ricette

Fagiolini zen

I fagiolini sono zen per loro natura: hanno un basso indice glicemico, rinforzano il sistema immunitario, contrastano la ritenzione idrica, aiutano a prevenire l’osteoporosi, stimolano la formazione del collagene, proteggono le cellule dalla formazione di radicali liberi…hanno pochissime calorie, ma soprattutto sono “zen” perché l’operazione di spuntatura e pulitura è di per sé rilassante. Questa è una ricetta tipica della cultura buddista con il nome di “Namul di fagiolini”.

8 minuti

Tempo di preparazione

25 minuti

Tempo di cottura

Economico

Costo

Bassa

Difficoltà

Preparazione

Puliamo i fagiolini eliminando i piccioli alle estremità.

Passaggio sottovuoto

Prepariamo una miscela di acqua, sale bilanciato, olio evo, salsa di soia e semi di sesamo. Mescoliamo i fagiolini con il liquido di governo e inseriamo il tutto nel sacchetto per la cottura, impostando il massimo del sottovuoto ed il massimo della chiusura.

Cottura

Impostiamo il nostro roner a 85 °C e una volta raggiunta la temperatura inseriamo la busta con i fagiolini per 25 minuti circa (diminuiamo il tempo se piacciono più al dente). Per arrestare la cottura e mantenere un colore vivace tuffiamo la busta in acqua e ghiaccio.

Conservazione

I fagiolini potranno essere consumati entro 10 giorni dalla preparazione.

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Sapori al massimo

Programmiamo l’Ultracombi in modalità cottura a vapore a 97 °C.
Appena il display indicherà “Insert Food” inseriamo il sacchetto, appoggiandolo sulla teglia forata e programmiamo 15 minuti di cottura.
Possiamo poi abbattere in positivo i fagiolini del caso in cui non dovessimo servirli subito. Garantiremo così il mantenimento del colore e del livello di cottura.

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