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Ricette

Branzino fast

Una tecnica di cottura ideale per preservare tutti i principi nutritivi del pesce fresco.

Si pensa sempre che il pesce sia una faccenda complicata da gestire a casa…ma con la Colonna Stellata ILVE, pesci come il branzino, l’orata e il pesce azzurro in generale, ricco di Omega 3, ben si prestano alla cottura combinata microonde e grill.

Anzi questa è una tecnica di cottura altamente consigliata, perché non è aggressiva nei confronti degli importantissimi principi nutritivi del pesce fresco

15 minuti

Tempo di preparazione

25 minuti

Tempo di cottura

Medio

Costo

Bassa

Difficoltà

Preparazione

Per cucinare il pesce intero, dobbiamo pulirlo in maniera molto accurata: interiora, squame in eccesso e pinne. Dopo aver fatto questo, nel taglio effettuato per pulire il pesce possiamo introdurre lo spicchio d’aglio, il limone, l’alga wakame, un cucchiaio d’olio e il timo. Disponiamo il branzino su una teglia di vetro irrorando il pesce con il restante olio e massaggiandolo in superficie con i due tipi di sale. 

Cottura

Per velocizzare i tempi di cottura e permettere a tutti gli aromi di fare un buon lavoro, il cartoccio al forno resta uno dei metodi da preferire.Accendiamo il forno e portiamolo a 200 °C, nel frattempo sistemiamo il branzino con tutti gli aromi in un foglio di carta forno abbastanza grande da permettere la chiusura “a pacchetto”; inforniamo per 15 minuti. A questo punto, facendo molta attenzione al calore e soprattutto al vapore, apriamo il nostro cartoccio e continuiamo la cottura per altri 5 minuti per lato facendo asciugare i liquidi e ottenendo la pelle croccante. Per un risultato ottimale al palato la bianchissima carne del branzino dovrà risultare soda, umida e succosa.

Passaggio Sottovuoto

Sfilettiamo il branzino, una volta raffreddato suddividiamolo in due sacchetti per la conservazione sottovuoto. Aspiriamo alla media potenza e con media saldatura.

Conservazione

Conserviamo in frigorifero per 7 giorni.

Forno Trivalente Combinato in Acciaio

Cottura Ultracombi

Programmiamo l’Ultracombi in modalità combinata microonde a 800 W e grill a 180 °C. Appena il forno arriverà in temperatura e comparirà la scritta “Insert Food” inseriamo la teglia e impostiamo i primi 4 minuti. Trascorsi i quali togliamo la teglia per girare delicatamente il pesce dall’altro lato e inforniamo per altri 4 minuti con gli stessi parametri. Il risultato sarà fantastico: una pelle croccante con una carne morbida e succosa.

Scopri il forno Ultracombi
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