Cellule de refroidissement intégré

Cette fonction permet de faire lever une pâte en choisissant trois modes de fonctionnement différents : Immédiate , ” Conservée “, Retardée . Dans chacun d’eux, la machine permet de régler la température de l’air, la durée et le niveau d’humidité, pour un contrôle parfait de la levée.

Cette fonction permet de cuire un aliment lentement, à basse température. C’est le mode de cuisson idéal pour le sous vide, car il permet de sauvegarder la structure de l’aliment en ne le soumettant pas à des stress thermiques élevés et en ne dispersant pas ses valeurs nutritionnelles

Cette fonction permet d’amener rapidement un aliment à la température de consommation ou de programmer sa disponibilité à la température souhaitée, en reportant le réchauffement de l’aliment jusqu’à 10 heures.

Cette fonction permet de réduire rapidement la température à cœur d’un aliment tout juste cuit, en la portant à
+3 °C, un niveau utile pour interrompre le processus de cuisson et préparer l’aliment aux manipulations ultérieures

Le processus de surgélation amène rapidement les aliments à une température de -18 °C grâce à la technique des microcristaux. Ce mode permet d’éviter une perte excessive de liquides et la perte de poids qui en résulte lors de la phase de décongélation suivante.

En refroidissant l’air à l’intérieur de la cellule, la machine est idéalement préparée pour les fonctions de refroidissement rapide et de surgélation, ce qui permet de raccourcir les temps des cycles suivants et de réduire les consommations.

Refroidir et porter une boisson à la température de service idéale, c’est très simple : il suffit d’indiquer le nombre de bouteilles et le temps. La ventilation interne les préparera pour la meilleure dégustation.

Cette fonction permet d’accélérer le processus d’acclimatation des aliments tout juste défournés avant de les manger, ou de les refroidir rapidement pour la préparation d’autres aliments.

La cellule de refroidissement gère la phase de décongélation d’un aliment selon le mode « température de l’air contrôlée ». Les aliments décongèlent progressivement, en gardant leur texture et leur structure intactes

Grâce à cette fonction, il est possible de faire fonctionner la machine avec un cycle de conservation à -30 °C, pendant plus de 24 h, utile pour éviter la contamination par le parasite Anisakis dans le poisson cru. À la fin du cycle, le maintien est prévu à -18 °C.

Cette fonction est utile pour bloquer et inhiber la prolifération des bactéries dans les aliments.