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Histoires

Suino nero dei Nebrodi (Porc noir Nebrodi) : un choix éthique de qualité

La qualité est un objectif qui ne peut être atteint en faisant des économies. Cela nécessite une approche sincère, éthique et consciente, une vision claire des priorités et des valeurs fondamentales. À la Rocca delle Tre Contrade, chaque choix est guidé par le désir d’offrir la plus haute qualité, même si cela peut parfois demander quelques sacrifices : par exemple, moins de chambres pour garantir le meilleur service. La recherche de fournisseurs est basée sur l’authenticité : rencontres, dégustations, expériences suscitent l’intérêt et la curiosité ; Le sentiment et une approche partagée mènent à des relations solides et durables.

Liberté, bien-être et faible impact environnemental pour un élevage vertueux

Après avoir découvert les jambons prosciutto de Franco Borrello à Milan, Jon s’est rendu compte qu’il avait trouvé le producteur qu’il cherchait. Une bonne relation est immédiatement née, basée sur la confiance et l’harmonie parfaite : Borrello a vu en Jon et ses collaborateurs les bons interlocuteurs pour mettre en lumière des produits de qualité supérieure.
La ferme de Sinagra, au pied des montagnes des Nebrodi, a été l’une des premières à reprendre l’élevage de porcs noirs, qui avait été en partie abandonné dans les années 1950 et 1960, également à la suite de l’introduction de races étrangères plus productives et plus rentables après la guerre.
Les cochons noirs des Nebrodi sont des animaux forts et robustes que Borrello élève à l’état sauvage sur une superficie d’environ 100 hectares. En été, lorsqu’ils n’ont normalement pas besoin de soins particuliers, seuls les porcs nouveau-nés peuvent être trouvés dans les petits enclos : les autres paissent librement dans les bois, se nourrissant de glands et de racines ; Ce n’est que lorsque cela est nécessaire que leur alimentation est complétée par des fruits, des fèves, du maïs et de l’orge.
Borrello soigne et prend soin de ses animaux, qui errent librement et trouvent refuge dans ce que l’on appelle des « zimme », des cabanes à faible impact environnemental qui assurent le bien-être des porcs.

De la bonne viande qui est aussi bonne pour vous que savoureuse

Jon et Dora ont choisi d’offrir à leurs invités la viande du porc noir Nebrodi en raison de ses caractéristiques nutritionnelles, ainsi que de ses performances gustatives et qualitatives en cuisine et dans la préparation de charcuteries : par rapport à celle des porcs de couleur claire, en effet, la viande de ces porcs à poil foncé a une teneur plus élevée en cholestérol HDL (celui communément appelé « bon cholestérol »), est riche en fer et a une plus grande capacité de rétention d’eau.
Moelleux à la coupe, d’une couleur rouge profond et d’une saveur sauvage rappelant les noisettes, il peut être utilisé du nez à la queue pour de nombreuses préparations.
Les produits de Borrello sont toujours au menu de la Rocca delle Tre Contrade : de la charcuterie aux saucisses que Dora aime cuisiner avec de l’orange et du vin Marsala, en passant par le saindoux utilisé pour la friture et pour la fabrication des coquilles de pâte des cannoli.

Un projet porté par des valeurs authentiques

Donner la priorité à l’éthique et à la qualité est primordial pour Jon et Dora : c’est ainsi qu’ils ont réussi à créer un environnement dans lequel chaque élément est mis en valeur, avec une attention aux détails, rendu parfait dans son authenticité. De la même manière, les fournisseurs et les produits qu’ils ont sélectionnés répondent à ces critères indispensables, ce qui rend leur histoire encore plus intéressante.

 

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