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Recettes

Spaghetti primavera aux fèves et petits pois

Un plat printanier qui préfigure l’été méditerranéen, alliant légumes de saison, fraîcheur et couleurs vives.
Les stars de cette recette simple et savoureuse sont les produits du potager Rocca delle Tre Contrade, en premier lieu les petits pois et les fèves. Riches en vitamines et oligo-éléments essentiels au bien-être physique, dont le fer, le cuivre, le zinc, le sodium et le potassium, ces légumineuses à cuisson rapide, sucrées et savoureuses sont des ingrédients précieux pour une cuisine saine et équilibrée.
Associés à des herbes sauvages, des tomates, des asperges, des courgettes, ils peuvent être transformés en une soupe crémeuse ou en un plat à spaghetti coloré et « croquant » (le secret est de cuire les légumineuses pendant quelques minutes seulement) : les deux versions sont parfaites pour un déjeuner printanier léger et nutritif.
Dora nous offre ses délicieux spaghettis, qu’elle cuisine souvent pour ses invités mais encore plus souvent pour Jon : ce mélange ultra-frais de couleurs et de saveurs est l’une des recettes que le maître des lieux affectionne le plus.

Préparation

Nettoyez le fenouil sauvage (ou les fanes de fenouil) en ne gardant que les frondes les plus tendres. Hachez finement une cuillère à soupe pour l’utiliser plus tard. Faites bouillir le reste dans 1 à 1,5 litre d’eau pendant 10 minutes pour obtenir le bouillon qui servira de base à la sauce primavera. Gardez le bouillon au chaud à feu doux pendant que vous préparez l’étape suivante.
Épluchez les tomates (la méthode la plus simple est de les plonger dans de l’eau bouillante pendant 10 secondes), nettoyez la ciboule en enlevant les racines et hachez finement les parties tendres.
Faites revenir un mélange de légumes dans une grande poêle en flétrissant et en faisant légèrement dorer la ciboule finement hachée dans de l’huile d’olive.

Ajouter les légumes, cuire et bien remuer en respectant le temps de cuisson requis et l’ordre suivant :

Gardez la poêle à feu moyen et remuez continuellement, permettant aux saveurs de se fondre au fur et à mesure que vous ajoutez les légumes. Assaisonnez de sel et de poivre au goût et ajoutez le bouillon de fenouil sauvage. La sauce ne doit pas être trop liquide, alors utilisez autant de bouillon que nécessaire pour que les légumes soient mélangés uniformément.
Faites cuire à feu moyen pendant 4 à 5 minutes supplémentaires : le temps de cuisson total à ce stade ne doit pas dépasser 10 minutes à partir du moment où vous avez commencé à ajouter les premiers légumes. Ce moment est essentiel pour maintenir la couleur vert vif et la saveur fraîche des légumes de printemps.
Ajoutez les fèves (également des fleurs de courgettes si vous en avez) et 1 cuillère à soupe de feuilles de fenouil finement hachées, retirez du feu et couvrez la casserole. Vous pouvez maintenant faire bouillir l’eau pour les pâtes dans une grande casserole, en suivant le temps de cuisson indiqué sur l’emballage. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des feuilles de fenouil à l’eau de cuisson.
Pendant ce temps, mettez 3 louches de sauce aux légumes dans le mixeur, mixez bien le tout et remettez les légumes mixés dans la poêle pour épaissir votre sauce.
Égouttez les pâtes 1 minute avant le temps de cuisson indiqué, afin qu’elles soient al dente. Remettez les pâtes dans la casserole et ajoutez la sauce aux légumes. Laissez-les cuire ensemble pendant encore une minute environ, en remuant bien.
Servir tel quel, en ajoutant juste un filet d’huile d’olive extra vierge.

Pourboire:

Vous pouvez également utiliser cette recette pour préparer une soupe printanière. Dans ce cas, n’utilisez pas de pâtes, mais ajoutez tout le bouillon à la sauce pour une consistance plus fine et servez comme une soupe.

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