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Recettes

Sbrisolona au sabayon (fausse fregolotta)

Pour le petit-déjeuner, pour le goûter, pour le dessert : il y a de la place pour une part de sbrisolona à chaque repas. Le gâteau de Mantoue doit son nom à la consistance qui le caractérise : brisa signifie mie en mantouan.
C’est un gâteau friable et rustique, réalisé avec des ingrédients simples et facilement disponibles, qui peut être trempé dans du lait, du vin ou enrichi de crème : farine, beurre, sucre, œufs, amandes et zestes de citron créent une pâte croustillante, rugueuse et parfumée.
Très semblable à sa « sœur » de Trévise, la fregolotta (fregola signifie « mie » en Vénétie, ça va sans dire), elle peut être dégustée à tout moment de la journée et est appréciée des enfants pour sa douceur et des adultes pour ce goût légèrement salé qui la rend vraiment spéciale.

Andrea l’accompagne de son sabayon au vin de raisins passerillés : une touche crémeuse et chaleureuse pour un dessert qui ne restera pas dans l’assiette.

Préparation de la fregolotta

Versez tous les ingrédients, sauf les amandes, dans un bol et commencez à pétrir rapidement avec vos mains jusqu’à obtenir un mélange grossier.
Ajoutez les amandes et mélangez pour bien les répartir : le mélange doit encore être « grossier ».
Prenez la pâte avec vos mains et faites-la tomber sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé pour former des miettes de pâte. Disposez délicatement et uniformément les miettes, qui seront de forme et de taille irrégulières : elles doivent avoir une épaisseur d’environ 2 cm, essayez donc de ne pas trop les écraser.

Faites cuire dans un four préchauffé à 160° pendant environ une heure ou jusqu’à ce que la surface du gâteau soit dorée. Laissez-le refroidir complètement et cassez-le en morceaux. S’il n’est pas encore complètement croustillant, faites-le sécher au four à 130 degrés pendant encore 30 minutes.

Préparation du sabayon

La préparation de ce sabayon est très simple et rapide.
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier placé au bain-marie et continuez à remuer avec un fouet jusqu’à ce que la température atteigne 80 degrés ou jusqu’à ce que la consistance soit épaisse, crémeuse et mousseuse : faites attention à ne pas trop cuire et faire figer les œufs.
Servez le sabayon encore chaud avec la sbrisolona.

 

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