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Recettes

Saucisses au vin Marsala et à l’orange

Le vin fortifié emblématique de la Sicile rencontre les oranges les plus juteuses et les saucisses les plus savoureuses : trois ingrédients de la tradition culinaire sicilienne sont les protagonistes d’une recette incroyablement savoureuse et étonnamment facile.
Le Marsala est l’un des vins fortifiés les plus connus au monde, parfait comme vin de méditation et extrêmement polyvalent : souvent utilisé dans la préparation de desserts, tels que les coquilles de sabayon et de cannoli, c’est l’ingrédient idéal pour cette recette construite sur l’équilibre parfait entre douceur, acidité et richesse.
Dora a choisi de l’associer à la saucisse de porc noir Nebrodi et aux oranges pour créer une combinaison de saveurs originale et agréable au palais, toujours très appréciée par les clients de la Rocca delle Tre Contrade qui se limitent rarement à une seule portion.
Le secret, en fait, est la réduction sucrée, presque caramélisée, du vin Marsala et des oranges fraîchement pressées qui rend le plat vraiment spécial.
Cette recette pour les palais raffinés et curieux est également délicieuse en version végétarienne avec des saucisses végétales.

Préparation

Faites rôtir les saucisses dans une poêle très chaude : ne pas bouger ou toucher les saucisses jusqu’à ce qu’elles soient dorées d’un côté et qu’elles se détachent d’elles-mêmes du fond de la poêle. Ce n’est qu’ensuite que vous les retournerez et que vous les ferez dorer de l’autre côté.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de fines tranches d’orange en guise de garniture.

Le secret de cette recette est de flamber les saucisses avec du vin Marsala. Dès que les saucisses sont dorées des deux côtés, allumez une allumette (mieux vaut être prêt à l’avance) et ajoutez tout le vin Marsala. Mettez-y immédiatement le feu et laissez l’alcool brûler. Veillez à ne pas vous pencher au-dessus de la casserole car les flammes peuvent être assez élevées.
Ajoutez maintenant une tasse de jus d’orange fraîchement pressé et portez à nouveau à ébullition à feu vif. Faites réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur foncée et caramélisante.
Si vous préférez le préparer à l’avance, éteignez le feu quelques minutes à l’avance et laissez-le refroidir. Réchauffez à feu vif avant de servir et laissez la sauce continuer à réduire jusqu’à la bonne consistance.
Servir avec des pommes de terre rôties et des épinards sautés ou des légumes verts sauvages pour un plat complet et savoureux.

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