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Recettes

New York cookies

Ceux qui n’ont pas la colonne ILVE devront planifier bien à l’avance. La recette classique exige que la pâte repose plus de 24 afin que les ingrédients secs aient tout le temps d’absorber les ingrédients liquide. Ceci est nécessaire pour obtenir la texture crémeuse typique des cookies. 

Cette attente ennuyeuse sera considérablement réduite avec le refroidisseur à choc qui fait partie de la colonne ILVE. Avec cet appareil, vous obtenez de délicieux biscuits et vous n’avez pas à attendre une trèèèèèès longue journée pour satisfaire cette envie de chocolat … comfortfood immédiat ! 

30 minutes + temps de repos

Temps de préparation 

18 minutes

Temps de cuisson 

Bon marché

Coût 

Moyenne

Difficulté 

Préparation

Mélangez la farine, l’acide tartrique, le bicarbonate de sodium et le sel dans un bol et réserver. Pendant ce temps, fouettez le beurre dans votre robot de cuisine jusqu’à ce que vous ayez une texture bien onctueuse, ajouter les deux types de sucre et continuez à fouetter au robot pendant 3 minutes à vitesse maximale. Réduisez la vitesse et ajouter les oeufs un à la fois, puis l’extrait de vanille. 

Ajoutez à ce mélange la farine tamisée et mélangez bien jusqu’à ce que vous ayez obtenu une pate homogène. La dernière étape : rajoutez les pépites de chocolat. 

Temps de repos de la pâte

Laissez reposer la pâte sur l’étagère la plus basse du réfrigérateur (le plus froid) pendant au moins 24 heures, ou alternativement dans le refroidisseur à choc de la colonne ILVE en mode « positive blast » pendant 5 minutes. 

Préparation

Divisez la pâte en 12 parties d’environ 85 g chacune et faites-en de belles boules. Recouvrez la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d’un tapis de silicone et placez-y 6 boules, à environ 4 cm les unes des autres. 

Placez les plateaux avec les biscuits au congélateur pendant 30 minutes, ou alternativement pendant 10 minutes dans le refroidisseur choc. 

Sélectionnez la fonction d’air chaud dans l’Ultracombi et préchauffez-le à 170°. Les biscuits doivent cuire durant 18 minutes, au centre les cookies doivent rester juste un peu mou.

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