Lorsqu’ils ont choisi où réaliser leur projet de vie, Ruth et Andrea n’ont pas tout de suite compris à quel point le territoire allait s’avérer fondamental pour déterminer l’unicité de ce lieu qui les avait immédiatement conquis.

Our Rustica est un carrefour naturel entre la lagune de Venise et les Dolomites, à proximité des vignobles des collines du Prosecco, entouré de bois, d’aires naturalistes, de résidences médiévales, d’anciens moulins et villages à redécouvrir.
La variété du territoire a pour principale conséquence une biodiversité évidente et une saisonnalité marquée, qui représentent toutes deux une véritable source de richesse, tant d’un point de vue paysager qu’en ce qui concerne les matières premières.
En toute saison, à toute altitude, la terre et l’eau offrent d’excellents produits, permettant de créer des menus qui racontent le territoire et son histoire, à condition de respecter leurs particularités et leurs temps : chaque recette naît de la créativité d’Andrea, de sa capacité à écouter la nature, à suivre ses rythmes et apprécier sa générosité.

La présence de petits artisans, agriculteurs experts, éleveurs ou pêcheurs à portée de main, est une grande ressource pour Our Rustica, une précieuse opportunité d’échange que Ruth et Andrea aiment aussi partager avec leurs clients. Conscients de cette chance, ils consacrent beaucoup de soin et d’attention à la recherche des producteurs qui savent transmettre la passion de ce qu’ils font et qui ont une histoire à raconter.
La dimension artisanale devient un élément clé dans l’identification des fournisseurs, qui s’inscrivent dans un réseau que Ruth et Andrea aiment définir « familial », au sein duquel partager des valeurs telles que le respect de la nature et les produits de premier choix, qui de par leur unicité peuvent souvent revendiquer le label I.G.P. (indication géographique protégée) ou D.O.P. (appellation d’origine protégée).
L’échange continu entre terroir et cuisine crée le cercle vertueux qui caractérise l’activité d’Our Rustica : la nature offre des matières premières, des produits et des saveurs, la cuisine d’Andrea les choisit, les combine, les transforme, en respectant et en valorisant la terre dont ils sont issus.

Du poisson bleu aux anguilles, de la mer à la lagune, l’eau est une source précieuse et très riche : la biodiversité et le caractère saisonnier garantissent une telle variété de poissons que les recettes, traditionnelles et créatives, sont vraiment innombrables, des plats typiques de la cuisine vénitienne aux préparations qui exploitent le produit frais en laissant place à l’improvisation.
De la mer à la montagne, en passant par les collines et les plaines, au rythme des saisons les saveurs changent aussi : au printemps fleurissent légumes et autres plantes, dont les fameuses asperges de Badoere et les herbes sauvages comme les bruscandoli (pousses de houblon), pissacani (pissenlits), rosole (feuilles de coquelicots), s’ciopeti (silènes) et orties, très utilisés en cuisine pour le riz, les soupes, les salades et les omelettes.
Si en été le choix de produits semble infini, l’automne ravit le palais avec les champignons sauvages, les châtaignes et les marrons de Combai, une ville au pied des Préalpes de Belluno, entourée de châtaigneraies.
En plus de la chicorée rouge de Trévise, reine incontestée de la cuisine hivernale traditionnelle, les mois les plus froids offrent des produits typiques tels que le broccolo fiolaro de Creazzo, le brocoli de Bassano ou la racine de raifort, également utilisée pour préparer la délicieuse sauce au raifort (salsa al cren) qui accompagne les viandes bouillies.
Une fois en montagne, les pâturages dominent la scène, tandis que le lait, le beurre et les fromages de montagne occupent le premier rang sur nos tables, apportant haute valeur nutritive et goût intense.

L’amour de la nature, des traditions, du bon vin et de la bonne chère, marque la vie de ce territoire et de ses habitants : on ne compte plus les fêtes et fêtes de village qui, célébrant plats et produits typiques, deviennent l’endroit où convivialité, partage et hospitalité sont au rendez-vous.
Tout comme chez Ruth et Andrea.