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Recettes

Langoustines marinées

24 heures pour mariner des langoustines ? Pas avec la colonne ILVE, qui le fait en seulement 5 minutes ! La marinade et la cuisson à 85°C mettent les saveurs en avant et conservent la valeur nutritive de manière optimale. Un résultat superbe, parfait et juteux, comme les langoustines devraient l’être.

Avec la colonne ILVE
15 minutes

Sans la colonne ILVE
15 minutes + 12/24 heures pour mariner

Temps de préparation

Avec la colonne ILVE
30 minutes

Sans la colonne ILVE
15 minutes

Temps de cuisson

Moyen

Coût

Moyenne

Difficulté

Préparation

Décortiquez les langoustines. Gardez la tête et la queue de côté et retirez délicatement la chaire. Si vous donnez une petite coupe de couteaux à travers le dos, vous pouvez enlever le tractus intestinal. Pelez le gingembre et le râpez le finement, coupez l’oignon en lanières et mélangez avec les autres ingrédients.

Mariner

Mettez les langoustines dans un sac de rangement et rajoutez la marinade. Fermez bien et laissez mariner au réfrigérateur entre 12 et 24h. Si vous conservez le tout sous-vide, vous pouvez réduire le te.

Préparation

Après la marinade, versez les langoustines avec la marinade dans un plat allant au four. Couvrez le tout de papier d’aluminium et enfournez. Ne mettez pas votre four trop chaud ! 85° est plus que suffisant et après 15 minutes, vous pourrez profiter d’un résultat final tendre et juteux.

Conservation

Si vous ne voulez pas les utiliser immédiatement, refroidissez-les dans le refroidisseur choc. Si vous n’avez pas cet appareil : retirez les langoustines du bol, mettez-les dans un sac et plongez-les dans de l’eau glacée. Utilisez la fonction vapeur pour les réchauffer plus tard, assurez-vous de ne pas dépasser 85 °C, sinon les queues deviendront sèches.

Confezionatrice Sottovuoto a Incasso ILVE

Langoustines marinées et super tendres

Glissez les langoustines avec la marinade dans l’emballage sous vide. Sélectionnez le cycle « Chef » à puissance maximale. Cette fonction masse la marinade profondément dans la chair en un rien de temps afin que vous puissiez immédiatement procéder à la cuisson (et la dégustation). Choisissez la fonction vapeur de l’Ultracombi et laissez le four préchauffer à 85°C. Placez le sac ou les sacs sur la plaque troué qui vient avec le four. Faites cuire pendant 30 minutes.

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