Name: Crème brûlée -
Brand: ILVE
SKU: 373407

Haricots verts zen

Les haricots verts sont zen par nature : ils ont un taux faible glycémique, renforcent le système immunitaire, aident contre la rétention d’eau et à prévenir l’ostéoporose, stimulent la formation de collagène, protègent les cellules des radicaux libres… et ils ont très peu de calories … mais surtout, ils sont « zen » parce que les tailler et les nettoyer est en fait relaxant. Il s’agit d’une recette typique de la culture bouddhiste appelée : « Namul haricots verts ».

8 minutes

Temps de préparation

25 minutes

Temps de cuisson

Bon marché

Coût

Facile

Difficulté

De quoi avez-vous besoin

Ingrédients pour 2 personnes

200 g de haricots verts frais
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 cuillère à thé huile de sésame
17 g de sel de saumure (10 g de sel de mer et 7 g de sucre)
1 tasse d’eau
1 cuillère à thé de graines de sésame

Outils utiles :

Sous vide

Équipement de colonne d’étoile :

Ultracombi
Refroidisseur choc
Tiroir sous-vide

Préparation

Nettoyez les haricots.

Sous vider

Mélanger l’eau, le mélange de saumure, l’huile d’olive, la sauce soja et les graines de sésame. Mélanger aux haricots et mettre le tout dans un sachet Machine à sous-vide, enlevez complètement l’air et sceller.

Cuisson

Réglez le bain marie à 85°C, une fois que la température a été atteinte, vous trempez le sachets d’haricots pendant 25 minutes (pour une cuisson al dente enlevez les un peu plus tôt).
Plongez-les immédiatement dans un bain de glace pour préserver la couleur magnifiquement.

Conservation

Dans l’emballage sous-vide, vous pouvez les conserver jusqu’à 10 jours au frigo.

Goût au maximum

Sélectionnez la fonction vapeur à 97°C dans l’ultra combi. Quand « insérer la nourriture » s’affiche sur l’écran, vous placez le sac sous vide sur la plaque perforée pendant 15 minutes. Si vous ne les mangez pas immédiatement, vous pouvez les placer dans le refroidisseur à choc pour un refroidissement rapide, préservant ainsi la couleur et la texture de façon optimale.

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