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Recettes

Gnocchi style romain

Gnocchi le jeudi, poisson le vendredi, et tripes le samedi! On dirait un calendrier de cuisine italienne. Comme pour de nombreux plats italiens, les différentes régions en réclament l’origines. En utilisant du beurre, les Italiens du Nord croient qu’ils ont inventé la recette. Mais Pellegrino Artusi, écrivain et gastronome, maître de la cuisine italienne, a été le premier à les inclure dans son livre historique « Science in the Kitchen and the Art of Eating Well », et plus tard Ada Boni, dans son livre « La Cucina Romana » (cuisine romaine) l’a également qualifié de plat obligatoire pour les festivités et les célébrations. Nous ne nous soucions pas vraiment qui l’a inventé, nous l’appelons simplement: gnocchis à la romaine!

20 minutes

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

Bon marché

Coût

Moyenne

Difficulté

Préparation

Chauffez le lait dans une casserole avec un tiers du beurre jusque juste en dessous du point d’ébullition ajoutez un peu de sel et une pointe de muscade. Pendant que vous remuez fermement avec le fouet, incorporez y la semoule.
Continuez à remuer vigoureusement afin de ne pas avoir de grumeaux.
Retirer la poêle du feu et, en remuant à l’aide d’une cuillère en bois, ajoutez les jaunes d’oeufs et le parmesan. Étendez le mélange sur une plaque à pâtisserie et rendez la bien lise sur une épaisseur d’environ 1,3 cm. Lorsque le mélange a refroidi, vous formerez de beaux cercles avec un verre ou un anneau de dressage

Cuisson

Arrangez les tranches sur une plaque à pâtisserie généreusement graissée, et saupoudrez au Pecorino romain en ajoutant le reste du parmesan et le reste du beurre fondu. Faites cuire au four en mode ventilateur/gril combiné à 180 °C pendant 15 minutes.

Conservation

Conservez dans un container hermétique au réfrigérateur et l’utiliser dans les 5 jours.

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Raccourcir les temps de refroidissement

Pour accélérer le cycle de refroidissement, placez le plateau dans le refroidisseur choc, qui apportera la platine à 0 °C pendant quelques minutes. Une fois refroidi, le mélange sera compact et avec un verre simple, vous pouvez découper des disques parfaits.

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