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Recettes

Fougasse rustique de campagne

Très haute, très moelleuse, très savoureuse : la fougasse rustique d’Andrea est une recette superlative pour ceux qui aiment le pain dans sa version la plus savoureuse.

Farine, eau, sel et levure : quatre ingrédients de base pour l’un des produits de panification les plus éclectiques.
La fougasse (du latin focus « foyer ») est comme une toile vierge que l’on peut colorer, enrichir, transformer, simplement selon sa fantaisie, en fonction du territoire ou des saisons.
De Gênes à Bari, chacune avec ses propres caractéristiques reconnaissables, la fougasse, à pâte épaisse ou fine, molle ou ferme, varie d’une région à l’autre, racontant l’histoire de l’Italie et de ses particularités.

La version rustique d’Andrea est remplie d’ingrédients simples et savoureux, elle est tendre, elle se mange chaude, elle se partage. Tout juste sortie du four, elle est super parfumée, colorée et bien levée : un nuage de saveurs qui invite à plus d’une dégustation.

Préparation

Mélangez rapidement la farine, l’eau et le malt dans un bol jusqu’à ce que tous les ingrédients soient amalgamés. Couvrez avec un torchon et laissez la pâte dans le four avec seulement la lumière allumée pendant 30 minutes. Ajoutez le sel et la levure dissoute dans un peu d’eau, en continuant à pétrir jusqu’à ce que le sel soit également dissous. Laissez reposer quelques minutes de plus, retournez-la sur la planche à pâtisserie et pétrissez-la pour obtenir une boule parfaitement lisse.
Placez la pâte dans un récipient bien huilé, couvrez et laissez reposer à une température de 20/28 degrés si possible pendant une heure ou jusqu’à ce que la pâte ait presque doublé de volume.
Transférer la pâte sur le plan de travail, la casser en deux, l’aplatir légèrement avec les mains et la façonner en un pain. Laissez reposer pendant 20 à 30 minutes, placez-la dans les moules préalablement huilés, arrosez-la d’un peu d’huile et étalez-la en appuyant du bout des doigts et en formant des rainures, en essayant de couvrir toute la surface.
Laissez reposer pendant au moins 10 minutes avant d’ajouter les assaisonnements (tomates cerises, olives, oignon rouge, etc.), en les enfonçant dans la pâte avec les doigts.
Laissez reposer 50 minutes ou jusqu’à ce que la fougasse ait presque doublé de volume.
Préchauffez un four statique à 300 degrés (sans ventilation), placez les moules sur la pierre de cuisson et faites cuire à 180 degrés pendant 45 minutes.
Après la cuisson, sortez les fougasses du four, retirez-les à l’aide d’une spatule, placez-les sur une grille et vérifiez que le dessous est cuit et croustillant. Si ce n’est pas le cas, faites cuire encore 5 à 10 minutes, laissez refroidir sur une grille et dégustez vos créations.

 

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