Crème brûlée

Pas de dessert plus classique que la « Crème Brullée ». Une recette ancienne qui a vu le jour à la fin des années 1600. Le succès de ce délicieux dessert d’origine Français s’explique par les textures contrastantes entre la surface caramélisée légèrement amère et la crème sucrée douce et soyeuse sous-jacente. L’héroïne d’un célèbre film Français considère briser la croûte d’une Crème brûlée avec la pointe d’une cuillère à café comme l’un des petits plaisirs de la vie … (Le Fabuleux Déstin d’Amélie Poulain, 2001)

8 minutes

Temps de préparation

35 minutes

Temps de cuisson

Bon marché

Coût

Facile

Difficulté

De quoi avez-vous besoin

Ingrédients pour 6 personnes :

360 g de crème fraîche
76 g de jaune d’oeuf
56 g de sucre de canne extra fin
40 g de lait entier
35 g de sucre de canne muscovado
Une pincée de sel
1 gousse de vanille biologique

Outils utiles :

370 ml de pots Weck
Torche butane

Équipement de colonne d’étoile :

Ultracombi
Refroidisseur choc

Préparation

Chauffez la crème avec la gousse de vanille tranchée à feu doux. Pendant ce temps, battez les jaunes d’oeufs avec le sucre, très soigneusement afin de ne pas les rendre trop mousseux. Sortez la gousse de vanille du lait et ajoutez le au mélange oeuf/sucre en remuant constamment.

Verser la crème dans des pots en verre qui conviennent à la cuisson vapeur. Couvrez-les avec le couvercle en verre, et sceller avec les pinces spéciales.

Cuisson au Bain-marie

Remplissez les ramequins, en restant bien en dessous du bord avec le mélange de crème. Choisissez un lèches frites à bords élevés afin que vous puissiez presque couvrir les ramequins d’eau.

Porter à ébullition suffisamment d’eau pendant que le four préchauffe à 140 °C. Placez le ramequins dans le plat allant au four et verser délicatement l’eau bouillante entre les pots pour commencer immédiatement la cuisson à la bonne température. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes.

Présentation

Avant de servir, saupoudrez de sucre de canne Mascobado et « brûler » la surface avec le brûleur spécial pour faire un caramel croquant.

Conservation

Conserver au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Faites ceci sans avoir saupoudré de sucre, sinon il sera mou.

Vapeur

Au lieu de se compliquer la vie avec le plat de cuisson rempli d’eau et ensuite avoir à « pécher » les ramequins pour les sortir, vous pouvez parfaitement utiliser l’Ultracombi sur la fonction vapeur.
Versez votre mélange de crème dans des pots en verre weck et scellez-les avec l’anneau et les pinces en métal.
Cuire 35 minutes au four Ultracombi en mode vapeur à 97°C.
Une fois le cycle de cuisson terminé, laisser refroidir dans le refroidisseur à choc jusque 3°C
Terminez-les avec la même couche de sucre brullé et dégustez!

Découvrez le four Ultracombi