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Recettes

Crème anglaise sous-vide

La crème Anglaise est l’une des préparations de base dans le monde de la pâtisserie, vous pouvez l’utiliser tel quelle ou comme base lors de la préparation de desserts plus complexes. Super savoureux avec des gâteaux, choux à la crème ou en pâte feuilletée. 

L’avantage que la colonne ILVE vous donne, c’est que vous n’avez plus besoin de multiples casseroles, bols, louches et tamis pour la préparation. Vous obtenez une crème pâtissière lise et pur sans gluten en seulement quelques minutes et tout ce dont vous avez besoin est 1 bol et un fouet ! 

20 minutes

Temps de préparation 

1 heur

Temps de cuisson 

Bon marché

Coût 

Facile

Difficulté 

Préparation

Battez doucement les jaunes d’oeufs et le sucre, dans un bol assez large, pour obtenir une consistance lisse et mousseuse. Rajoutez la fécule de maïs et fouettez jusqu’à ce que vous n’ayez plus de grumeaux. 

Maintenant, mélangez le lait entier avec le beurre en petits morceaux à travers l’ensemble 

Coupez la gousse de vanille en deux et gratter les graines de la gousse. Ajoutez-les au mélange en dernier. 

Processus sous-vide

Versez le mélange dans 1 ou 2 sacs sous vide et utilisez la fonction « liquide ». Sceller à quelques reprises. 

 

Préparation sous vide

Réglez votre bain-marie à 79° et, lorsque la température est atteinte, plongez les sacs dans l’eau, secouez-les bien et massez doucement pendant cette procédure pour bien repartir la chaleur. 

Préparation

Une fois le cycle de cuisson terminé, refroidissez les sacs dans de l’eau froide. Vous pouvez ensuite les conserver au réfrigérateur à 3°C jusqu’à 10 jours. 

Avant d’utiliser, versez tout à travers un tamis pour enlever les grumeaux. 

Elettrodomestici in Acciaio, Colonna Stellata ILVE

Emballage sous vide

Une fois le mélange préparé, placez le dans le refroidisseur à choc pendant 5 minutes avant d’emballer sous-vide. 

Choisissez un sac sous vide pour les préparations chaudes et versez le mélange dans un ou plusieurs sacs. Placez-les ensuite dans le tiroir sous-vide et sélectionnez le cycle modéré et l’étanchéité maximale. 

Insérez le sac dans l’Ultracombi et sélectionnez la fonction vapeur à 85°C pour un total de 15 minutes. Sortez le sac du four toutes les 5 minutes et massez-le, avec des maniques au des gants de cuisine, pour bien faire circuler la chaleur. 

Pour de meilleurs résultats et une conservation optimale, arrêtez le cycle de cuisson de la crème pâtissière en plaçant le sac dans le refroidisseur à choc en mode positif à +3°C.

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