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Recettes

Casunziei aux navets rouges

Des saveurs anciennes qui racontent l’histoire de la terre : les casunziei aux navets rouges sont des raviolis faits maison à cuire en altitude ou en ville, en suivant la recette d’Andrea.

L’air de la montagne, comme nous le savons, stimule l’appétit : après une journée au cœur de la nature, à faire des randonnées et des promenades, l’appel à des plats savoureux et nutritifs est plus fort que jamais.
Les Casunziei, délicieux raviolis farcis aux navets rouges, sont une recette typique des Ampezzo qui réunit randonneurs experts et gourmets passionnés : pâtes fraîches, navets rouges, pommes de terre, beurre et graines de pavot sont les ingrédients de ces tortelli sucrés et salés au goût enveloppant.
Heureusement, il n’est pas nécessaire de se rendre à Cortina d’Ampezzo pour les déguster : il suffit de suivre la recette d’Andrea pour se régaler d’un plat aux saveurs délicates et aux couleurs des Dolomites.

Préparation

Faites cuire les navets rouges (ou les betteraves) et les pommes de terre dans leur peau dans de l’eau, en utilisant des casseroles différentes : ils seront prêts lorsque la fourchette s’y enfoncera facilement. Une fois cuites, égouttées et épluchées, écrasez les pommes de terre à la fourchette, mixez rapidement les navets et rassemblez le tout.
Ajoutez une poignée de parmesan râpé à ce mélange, assaisonnez de sel et de poivre et placez le tout dans une poche à douille.

Faites des pâtes fraîches avec les farines, les œufs et le curcuma et laissez-les reposer pendant 30 minutes.
Étalez-la finement à l’aide d’un emporte-pièce, découpez des cercles d’environ 8 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce et déposez une cuillère à soupe bombée de pâte au centre. Pliez les cercles en deux et rejoignez les bords de la pâte avec vos doigts (si vous préférez, vous pouvez appuyer avec les dents d’une fourchette pour sceller les bords, comme le veut la tradition).

Faites cuire les raviolis dans de l’eau salée pendant deux à trois minutes à partir du moment où ils remontent à la surface ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Faites grésiller une noix de beurre dans une poêle, ajoutez une demi-louche d’eau de cuisson, égouttez les casunziei directement dans la poêle avec le feu allumé, et laissez-les prendre le goût avec le beurre pendant 30 secondes, en réduisant la sauce à une bonne consistance.

Ajoutez les graines de pavot et le parmesan (hors du feu).
Servez les casunziei chauds, recouverts de sauce au beurre.

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