Cuisiner avec amour, cela signifie améliorer la qualité de la vie.
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Bar rapide
Nous pensons toujours que le poisson est compliqué à faire à la maison, mais avec la colonne ILVE, les préparations de poissons tels que le bar, la dorade et le saumon sont très facile. En utilisant l’Ultracombi, vous maintenez en plus un maximum d’oméga-3
Avec le mode combiné micro-ondes et grill, vous faites cuire le poisson en toute douceur avec des résultats optimaux.
15 minutes
Temps de préparation
25 minutes
Temps de cuisson
Moyen
Coût
Facile
Difficulté
De quoi avez-vous besoin
Ingrédients pour 2 personnes:
- 1 bar moyen (environ 700 g)
- 1 citron
- 20 g d’algues Wakame
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 gousse d’ail
- Sel fumé selon vos gouts
- Sel rouge hawaïen selon vos gouts
- Thym selon vos gouts
Outils utiles :
- Plat de cuisson
- Sacs de rangement
Équipement de colonne d’étoile :
- Ultracombi
- Refroidisseur choc
- Tiroir sous-vide
Préparation
Lors de la cuisson d’un poisson entier, vous devez le nettoyer très soigneusement: enlevez les intestins , les écailles et les nageoires. (Votre poissonnier peut le faire pour vous, moins de nettoyage pour vous) Remplicez la cavité avec la gousse d’ail, le citron, les algues wakame, avec une cuillère à soupe d’huile et du thym. Placez le bar dans une platine en verre et arrosez le poisson avec le reste de l’huile et massez la peaux avec les deux types de sel.
Cuisson
Pour accélérer les temps de cuisson et s’assurer que tous les arômes sont libérés correctement, le cartoccio reste l’une des méthodes de cuisson préférées.
Préchauffer le four en fonction air chaud à 200 °C; Pendant ce temps, placer le bar avec tous les aromates sur une feuille de papier sulfurisé assez grand pour plier le cartoccio « Assurez-vous que la papillote est bien scellée, utilisez une ficelle si nécessaire, et faites cuire au four pendant 15 minutes. Maintenant, ouvrez la papillote et remettez au four pendant 5 minutes. Cela fera évaporé une partie de l’humidité et donnera au poisson une peaux bien croustillante.
Processus sous-vide
Enlevez les filets du bar; une fois refroidi, glissez-les , délicatement, dans un sac sous-vide. Choisissez l’ aspiration moyenne et un étanchéité moyenne pour ces mets fragiles.
Conservation
Conservez au réfrigérateur pendant 7 jours.
Cuisine Ultracombi
Réglez l’Ultracombi en mode micro-ondes combiné à 800W et grille à 180°C. Dès que le four atteint la température et le message « Insérer les aliments » apparaît vous pouvez enfourner le poisson en papillote et faites cuire pendant 4 minutes. Après ce temps, retourner délicatement la papillote et remettez le plat au four pendant 4 minutes de plus sans changer la fonction. Le résultat sera fantastique : une peau croustillante et une chaire de poisson tendre et juteuse.
Découvrez le four Ultracombi
