Yksi asia on varma: tiramisu on legendaarinen jälkiruoka.
Tämän mascarpone-juustosta, kananmunista, sokerista, ladysormista, kahvista ja makeuttamattomasta kaakaosta koostuvan nautinnon alkuperäinen “keksijä” on herättänyt kiivasta keskustelua erityisesti Veneton ja Friuli Venezia Giulian maakuntien välillä. Italian keittiöakatemia on sertifioinut notaarin vahvistamalla asiakirjalla, että tiramisun syntymäpaikka on kuuluisa trevisolainen ravintola “Le Beccherie”, mikä lopettaa tämän makean ruokakiistan: vuosi on 1970, inspiraationa on ”sbatudin”, köyhä jälkiruoka, joka perustuu sokerilla vaahdotettuun munankeltuaiseen. Ensin lisättiin mascarpone, sitten kahviin liotetut ladysormet, ja tässä on tiramisu sellaisena kuin me sen tunnemme (ja rakastamme sitä) tänään.
Perinteisesti mascarpone-vaahto valmistetaan raa’ista kananmunista: Andrea käyttääkin vain omien kanojensa tuoreimpia munia. Koska kyseessä on mahdollisesti riskialtis ruoka, nämä on mahdollista korvata pastöroiduilla keltuaisilla ja munanvalkuaisilla.

Tässä klassisessa tiramisun versiossa alkuperäistä reseptiä kunnioittaen Andrea nostaa rimaa hieman pienellä haasteella: miksi emme valmistaisi itse myös ladysormia?

Vatkaa valkuaisiin puolet sokerista ja ripaus suolaa. Kun ne alkavat vatkautua, lisää loput sokerista ja jatka kunnes seos on vaahtoavaa ja kiinteää.

Lisää munankeltuaiset sekoittaen ne varovasti lastalla alhaalta ylöspäin.
Lisää sitruunankuori, vaniljatangon sisäpuoli ja vähitellen siivilöitynä jauhot ja perunajauho sekoittaen samalla tavalla kolme kertaa varoen hajottamasta kokonaisuutta.

Siirrä seos konditoriapussiin, jossa on tasainen suutin. Muotoile noin 8 cm pitkiä tikkuja suoraan leivinpaperilla vuoratulle uunipellille sopivin välein. Ripottele päälle ensin tomusokeria ja sitten hienoa sokeria, paista 190°:ssa noin 8-10 minuuttia kiertoilmauunissa ja 150°:ssa vielä 10 minuuttia tai kunnes pinta on rapeaa.

Valmista tiramisu aloittamalla mascarpone-vaahdosta.
Erota keltuaiset valkuaisista ja vatkaa jälkimmäiset kulhossa kovaksi vaahdoksi yhdessä puolesta määrästä tomusokeria.

Kun munankeltuaiset ja loput sokerista on yhdistetty toisessa kulhossa, sekoita niitä pitkään vispilällä, kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa.

Lisää mascarpone-juusto varovasti tähän seokseen pieniä määriä kerrallaan ja lisää sitten vatkatut valkuaiset. Anna vaahdon levätä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia ennen kakun kokoamista.

Kasta ladysormet kylmään kahviin muutamaksi sekunniksi ja aseta ne talouspaperin päälle ylimääräisen nesteen kuivaamiseksi.
Asettele kahdeksan ladysormea vierekkäin tarjoiluvadille, peitä ne kerroksella mascarpone-vaahtoa pursotuspussin avulla, tee toinen kerros kahdeksalla ladysormella ja viimeistele vaahdolla.
Tiramisu voidaan tarjoilla heti tai säilöä jääkaapissa. Muista ripotella sen päälle makeuttamatonta kaakaojauhetta ennen tarjoilua.