Rakkaudella ruoanlaitto tarkoittaa elämänlaadun parantamista.
P. +358 03 755 8888
Täydellinen pihvi
Tulet vaihtamaan mielipiteesi pihvistä kun olet kokeillut tämän ohjeen. Täydellisen pihvin valmistus koostuu kahdesta vaiheesta, sisäisestä ja ulkoisesta. Lähtökohtana on orgaaninen naudanliha, joka on kasvatettu kestävän kehityksen mukaisesti.
15 min
Valmisteluaika
2 tuntia
Kypsennysaika
Keskitasoa
Annoskustannus
Keskitasoa
Vaikeusaste
Mitä tarvitset
Tarveaineet 1 henkilölle:
- 300 g naudan entrecote
- 1 voinappi
- 1 tuore rosmarini
- 5 g suolaa
- 2 g Ruokosokeria
- Mustapippuria maun mukaan
Valmistuksen apuvälineet:
- Vakuumilaite
- Sirkulaattori
Star Column laitteet:
- Ultracombi
- Blast chiller
- Vakumointilaatikko
Valmistelu
Ota luuton kylkipala ja pyyhi se talouspaperilla mahdollisimman kuivaksi. Laita pihvi lämmitystä kestävään vakuumipussiin, lisää samalla sinne suola, ruokosokeria, mustapippuria, nokare voita ja tuore rosmariini.
Vakuumi Paistaminen
Laita pihvi ja mausteet kypsennustä kestävässä vakuumipussiin. Aseta sirkulaattori 40 °C ja kypsennä sitä vähintään 2 tuntia.
Sisälämpötila:
- 50-55 °C raaka
- 56-63 °C medium
- 70-75 °C kypsä
Kypsennyksen aikana tietyt entsyymit alkavat työskennellä, joka aiheuttaa kudoksen hajoamisen, pihvistä tulee erityisen murea.
Paistaminen
Ota liha pois pussista ja pyyhi se talouspaperilla. Paista sitä 1 minuutti kummaltakin puolelta,pannulla joka on yli 140 °C. Tässä lämpötilassa Maillard reaktio laukeaa, se aiheuttaa erehtymättämän grillatun ruuan aromin, karamellisoidusta sokerista ja proteiinista.
Säilytys
Jäähdytä liha Blast Chillerissä (max +3°C), niin voit säilyttää sen 8 päivää jääkaapissa. Tai pakasta se (-18°C) jolloin se säilyy maksimissaan 2 kuukautta.
Pihvi kuten ravintolassa
Ennen entrecoteen kypsennystä, laita se vakuumoitilaitteseen, kytke Chef toiminto, pikaisesti marinoi liha. Tämä toiminto vakoimoinnin ohella takaa erittäin murean ja hyvin marinoidun lihan. Voit käyttää Ultracombi uunia sirkulaattorin sijaan, aseta 45°C höyrytoiminto. Laita pihvi uuniin ja anna olla vähintään 2 tuntia.
Tutustu ILVE Star Column
