arrow
Reseptit

Sbrisolona-kakku ja zabaione (väärä frigolotta)

Aamupalaksi, välipalaksi, jälkiruoaksi: yksi sbrisolona-kakkupala mahtuu jokaiselle aterialle. Mantovan kakku on saanut nimensä sen koostumuksesta: brisa tarkoittaa Mantovassa murua.
Se on murea ja maalaismainen kakku, joka valmistetaan yksinkertaisista ja helposti saatavilla olevista aineksista ja se voidaan kastaa maitoon, viiniin tai rikastaa kermalla: jauhoista, voista, sokerista, munista, manteleista ja sitruunankuoresta syntyy rapea, karkea ja tuoksuva taikina.
Se on hyvin samankaltainen kuin Trevisosta peräisin oleva “sisarensa”, fregolotta (fregola tarkoittaa veneton kielellä murua, ça va sans dire), ja sitä voi nauttia mihin aikaan päivästä tahansa, ja lapset rakastavat sen makeutta ja aikuiset sen hieman suolaista makua, joka tekee siitä todella erikoisen.

Andrea yhdistää sen rusinaviiniä sisältävään zabaione-vaahtoon: kermainen, lämmittävä kosketus jälkiruokaan, joka ei jää lautaselle.

Fregolottan valmistus

Kaada kaikki ainekset manteleita lukuun ottamatta kulhoon ja aloita vatkaaminen käsilläsi nopeasti, kunnes ne on karkeasti sekoitettu.
Lisää mantelit ja sekoita, jotta ne jakautuvat hyvin: seoksen pitäisi olla vielä “karkeaa”.
Tartu taikinaan käsin ja pudota se leivinpaperilla päällystetylle uunipellille, jotta siitä muodostuu taikinamuruja. Levitä varovasti ja tasaisesti murut, jotka ovat muodoltaan ja kooltaan epäsäännöllisiä: niiden paksuuden pitäisi olla noin 2 cm, joten yritä olla murskaamatta niitä liikaa.

Paista esilämmitetyssä uunissa 160 asteessa noin tunnin ajan tai kunnes kakun pinta on kullanruskea. Anna sen jäähtyä kokonaan ja murenna se paloiksi. Jos se ei ole vielä täysin rapea, kuivaa sitä uunissa 130 asteessa vielä 30 minuuttia.

Zabaionen valmistus

Tämän zabaionen valmistus on hyvin yksinkertaista ja nopeaa.
Yhdistä kaikki ainekset vesihauteeseen asetetussa kulhossa ja jatka sekoittamista vatkaimella, kunnes lämpötila on 80 astetta tai kunnes koostumus on paksu, kermainen ja vaahtoisa: varo, etteivät kananmunat kypsy liikaa ja hyydy.
Tarjoa zabaione vielä lämpimänä yhdessä sbrisolonan kanssa.

 

Aiheeseen liittyvät artikkelit