Vuoristoilma, kuten tiedämme, stimuloi ruokahalua: luontoon uppoutuneen päivän, vaelluksen ja kävelyn jälkeen maukkaiden ja ravitsevien ruokien tarve on suurempi kuin koskaan.
Casunziei, herkulliset punajuurella täytetyt raviolit, ovat tyypillinen Ampezzon resepti, joka yhdistää kokeneet retkeilijät ja intohimoiset herkkusuut: tuore pasta, punajuuret, perunat, voi ja unikonsiemenet ovat näiden makeiden ja suolaisten tortellien ainesosia, joiden maku on vangitseva.
Onneksi sinun ei tarvitse lähteä Cortina d’Ampezzoon maistamaan niitä: noudata Andrean reseptiä ja nauti herkullinen ruokalaji, jossa on Dolomiittien värit.

Kypsennä punajuuret ja perunat kuorineen vedessä eri kattiloissa: ne ovat valmiita, kun haarukka pistää niihin helposti. Kun perunat on keitetty, valutettu ja kuorittu, soseuta ne haarukalla, murskaa punajuuret sähkövatkaimella nopeasti ja yhdistä ainekset.
Lisää kourallinen grana-juustoraastetta tähän seokseen, mausta suolalla ja pippurilla ja laita seos taikinapussiin.

Tee jauhoista, munista ja kurkumasta tuorepastaa ja anna sen levätä 30 minuuttia.
Kauli se ohueksi tähän tarkoitetulla pastakoneella, leikkaa leikkurilla halkaisijaltaan noin 8 cm:n kokoisia ympyröitä ja aseta keskelle täysi ruokalusikallinen taikinaa. Taita ympyrät kahtia ja yhdistä taikinan reunat sormillasi (voit halutessasi painaa haarukan piikeillä, jotta reunat sulkeutuvat, kuten perinteisesti on tapana).

Keitä ravioleja suolatussa vedessä 2-3 minuuttia siitä, kun ne nousevat pintaan, tai kunnes ne ovat kypsiä. Anna voisulan sihahtaa paistinpannulla, lisää puoli kauhallista keitinvettä, valuta casunzieit suoraan pannulle lieden ollessa päällä ja anna niiden maustua voissa 30 sekunnin ajan, jolloin kastikkeen koostumuksesta tulee sopivaa.

Lisää unikonsiemenet ja parmesaanijuusto (liesi pois päältä).
Tarjoile casunzieit kuumana voikastikkeella peitettynä.