arrow
Reseptit

Pizza alla pala

Pehmeä ja kevyt versio yhdestä italialaisen keittiön symboleista, jota rakastetaan kaikkialla maailmassa: Andrean lapiolla tarjottava pizza, ”pizza alla pala”, on ilo silmälle ja makunystyröille, täydellinen resepti nautittavaksi mihin aikaan päivästä tahansa.

Pizza yhdistetään iloon ja yhdessäoloon, Italian tunnetuin symboli kaikkialla maailmassa. Ruoka, jolla on tuhatvuotinen historia ja joka ei ole koskaan lakannut kehittymästä, mutta pysyy uskollisena perinteille, jota napolilaiset pizzanvalmistajat puolustavat uhmakkaasti (ja kuumin uunein).
Tunnetuimmasta Margherita-pizzasta lähtien, joka sai nimensä Savoijin kuningatar Margheritasta, jolle kuuluisa pizzakokki Raffaele Esposito sen omisti vuonna 1889, aina lukemattomiin muunnelmiin, jotka ovat moninkertaistuneet ajan myötä. Vuonna 2017 Unesco lisäsi pizzan maailmanperintökohteiden listalle.

Andrean tarjoilema lapiolla tarjottava pizza tai ”pizza alla pala” on ihanteellinen versio jaettavaksi ja lisäksi helposti säilytettävä: pitkälle puulapiolle asetettuna se voidaan tarjoilla aperitiivina tai yksittäisruokana, käsin rikottuna ja maistuvana aina viimeiseen suupalaan asti. Kun pohja on kypsä, joka uunissa muodostaa sille ominaisen kennorakenteen ja rapeuden, se voidaan säilöä myös pakastimeen: yksinkertainen ja kätevä tapa pitää pehmeä pizza aina valmiina täytettäväksi.

Aseta pizza pöydän keskelle ja luot välittömästi ruokailijoita yhdistävän hetken, jota usein ennakoi vaihe, jossa täytteet ja mausteet valitaan yhdessä.

Menettely

Esikohotus

Esikohotettavan taikinan on levättävä 12-16 tuntia, joten suosittelemme vaivaamaan sen illalla ja pitämään jääkaapissa koko yön kannella suljettuna. Anna sen seistä seuraavana päivänä vähintään tunnin ajan huonelämmössä ja vaivaa taikina yhdistämällä siihen jauhot, 50 % vedestä ja mallas. Lisää jäljellä oleva vesi vähän kerrallaan: odota aina, että taikina imee veden, ennen kuin lisäät uutta. Kun vettä on vähän jäljellä, lisää suola ja jatka vaivaamista kunnes se imeytyy. Lisää öljy viimeisenä ainesosana.
Anna taikinan levätä vielä 5 minuuttia ja vaivaa sitä (jopa useita kertoja), kunnes se on tasaista ja muodostaa leivän. Ihanteellista olisi viimeistellä taikina 20-24 asteen lämpötilassa. Laita taikina öljyttyyn astiaan, joka on peitetty märällä liinalla (siihen ei saa päästä ilmaa ja muodostaa kuorta) ja odota, että massa lähes kaksinkertaistuu.

Muodostaminen

Kun taikina on valmis, kaada se työpöydälle ja jaa se kolmeen osaan.
Muotoilua varten valmistele kulhoon sama määrä “00” jauhoja ja karkeita jauhoja, ja laita taikina siihen. Ota ulommat reunat, levitä niitä ja yhdistä ne keskelle, siirrä taikinaa työpöydällä ja toista toimenpide pari kertaa. Rullaa lopuksi taikina itseensä sulkemalla kaikki reunat hyvin ja jätä se ei liian tiukasti suljettuun kannelliseen tai kostealla liinalla peitettyyn astiaan, kunnes se on yli kaksinkertaistunut.
Ota taikina pois astiasta, kaada se karkeita jauhoja täynnä olevalle pöydälle ja kauli se painelemalla sormenpäilläsi. Siirrä taikina lapioon, aseta se ensin käden selkäpuolelle ylimääräisen jauhon poistamiseksi ja sitten lapiolle.

Ruoanlaitto

Esilämmitä uuni maksimilämpötilaan ja käytä sekä ylempiä että alempia lämpövastuksia. Jos sinulla on ILVE-uuni tai -keittolevy, esilämmitä uuni 300 asteeseen staattisessa tilassa tulenkestävän kiven ollessa ensimmäisellä hyllyllä tai valitse Pizza-toiminto: hyödyntämällä kolmea vastusta, tämä on ihanteellinen tämäntyyppiseen kypsennykseen.
Ripottele päälle oliiviöljyä (jos haluat lisätä täytteet myöhemmin) tai tomaattia, liu’uta pizza lapiosta tulenkestävälle kivelle ja pidä sitä uunissa 5/7 minuuttia, kunnes pizza alkaa ruskettua pinnasta (varmista kypsyys alapuolelta). Kun olet ottanut sen uunista, aseta pizza ritilälle, jotta se ei kostu pohjasta. Jos haluat säilyttää sen, odota sen jäähtymistä ennen pakastamista.

Lisää tomaattikastike, kuutioitu mozzarella ja täytteet maun mukaan, kypsennä vielä 10 minuuttia kiertoilmauunissa 220 asteessa.

 

 

Aiheeseen liittyvät artikkelit