arrow
Reseptit

Peruna-pinaattirulla

Torstaina gnocchi, mutta myös perjantaina, lauantaina ja viikon jokaisena päivänä Andrean peruna-pinaattirulla-reseptillä.

Tämän reseptin taikina on sama kuin gnocchien, lasten rakastama, maukas ja yksinkertainen, mutta ennen kaikkea hyvin ravitseva ruoka. Viimeksi mainitusta ominaisuudesta juontaa juurensa roomalainen sanonta “torstaina gnocchi, perjantaina kala, lauantaina mahalaukku”: gnocchit ovat nimittäin energisiä ja maukkaita, ja ne sopivat täydelliseksi ateriaksi ennen paastopäivää tai lihasta pidättäytymistä, joka katolisen perinteen mukaan on perjantai.
Tästä köyhästä reseptistä, joka vaatii vain muutamia helposti saatavilla olevia ainesosia (perunoita, jauhoja, munia ja vettä), on nykyään monia versioita, joita on rikastettu voilla, mausteilla ja vihanneksilla vuodenajasta riippuen.
Andrean ehdottama perunarulla voidaan täyttää halutulla tavalla, ja siinä noudatetaan kaikkia täydellisten gnocchien valmistukseen tarvittavia sääntöjä: pieniä niksejä, joita isoäidit ovat paljastaneet ajan myötä lapsille ja lapsenlapsille ja jotka ovat periytyneet poikkeuksellisen kulinaarisen perinteen kautta.

Valmistus

Pese perunat ja keitä ne kuorineen suolatussa vedessä. Kun ne ovat kypsiä, kuori ne vielä kuumina (voit käyttää keittiöpyyhettä, jotta et polta itseäsi) ja soseuta ne perunasurvimella.
Anna niiden jäähtyä hieman, vaivaa ne ensin munien ja suolan ja sitten jauhojen kanssa, kunnes seos on tasainen.
Kiehauta pinaattia suolatussa vedessä 10 sekuntia ja paista pannulla pienessä määrässä öljyä ja murskatun valkosipulinkynnen kanssa sekoittaen, kunnes ne kuivuvat; mausta suolalla ja pippurilla.
Täytä vähintään 20-30 cm leveä ja 15 cm syvä kattila suolalla maustetulla vedellä ja kiehauta se.

Kauli taikina kevyesti jauhotetulla liinalla noin sentin paksuiseksi suorakulmioksi. Levitä pinaatti taikinan päälle, rullaa se pitkältä sivulta alkaen ja yritä muodostaa lieriö pyyhkeellä auttamalla ja kiristä mahdollisimman tiukasti.

Kääri ja sido päät yhteen, upota syntynyt lieriö pyyhkeen kanssa kattilaan, jossa on kevyesti kiehuvaa vettä, ja keitä 30 minuuttia.
Sulata sillä välin varovasti kaksi nokaretta voita salvian kanssa, lisää ripaus suolaa ja pippuria maun antamiseksi: ota pois liedeltä, ennen kuin voi alkaa kuohua.
Valuta rulla, anna sen levätä vähintään 10 minuuttia, irrota se pyyhkeestä ja leikkaa viipaleiksi.
Tarjoile lämpimän sulatetun voin ja runsaan grana padano -juustoraasteen kanssa.

 

Aiheeseen liittyvät artikkelit