Isoäidin tapaan: pehmeää, voimakkaan makuista ja mehukasta. Naudanlihapadan syöminen on kuin avaisi muistojen laatikon, huumaavien tuoksujen, tuntikausia lämpimänä olevan uunin ja mustasukkaisesti varjeltujen salaisten reseptien keskellä.
Pitkä valmistelu vaatii kärsivällisyyttä ja herättelee ruokahalun, suurta huomiota kiinnitetään lihan laatuun, jonka on sulattava suussa kuin voi, ja maukas kastike, joka vaatii seurakseen polentaa tai perunamuusia suussa sulavaksi pääruuaksi.
Andrea päätti lisätä tähän pöytää ja sydäntä lämmittävään erityiseen reseptiin raikkaan ripauksen gremoladaa, joka on perinteinen persiljasta ja sitruunankuoresta koostuva milanolaismauste, ja tehdä siitä näin entistäkin maukkaamman.

Leikkaa liha paloiksi ja anna sen marinoitua vähintään yhden yön ajan hienonnetun sipulin ja sellerin, murskatun valkosipulin, puolet yrteistä, katajanmarjojen, murskattujen pippurien ja neilikoiden kanssa, peitettynä punaviinillä.
Seuraavana päivänä valuta ja kuivaa liha liinalla, lisää suola, pippuri ja öljy. Paahda lihaa kuumalla pannulla käännellen, kunnes kaikki puolet ovat paahtuneet ja saaneet väriä.
Kuori ja pese loput sipulista, selleristä ja porkkanasta ja leikkaa ne pieniksi paloiksi. Paista muutama minuutti samassa kattilassa kuin liha, lisää valutetut marinoidut vihannekset ja sekoita usein, kunnes ne ovat kullanruskeita; lisää kypsennyksen loppuvaiheessa kaksi reilua kauhallista marinadiviiniä ja anna alkoholin haihtua.
Valmista lopuista yrteistä kimppu ja lisää se tomaattisoseen ja lihan kanssa: sekoita hyvin, peitä vuoka ja paista 150-asteisessa kiertoilmauunissa neljä tuntia, tarkista aina välillä, onko lisättävä vettä.
Kypsennysajan lopulla peitä pannu, aseta se liedelle kypsymään kunnes kastikkeen koostumus on haluttu, ja mausta suolalla ja pippurilla.
Valmista sitruunankuoresta ja persiljasta seos ja lisää se sekoittaen lihan joukkoon ennen tarjoilua.

Polentan valmistukseen käytetään perinteisesti kuparipataa. Kiehauta 2 litraa suolattua vettä, kaada joukkoon keltaiset maissijauhot ja sekoita vispilällä, kunnes se kiehuu ja alkaa sakeutua. Laske liekkiä, peitä ja keitä noin tunti, sekoita välillä ja anna polentan kiehua hiljalleen; jos se muuttuu liian kiinteäksi, lisää hieman kiehuvaa vettä ja suolaa tarvittaessa.
Tarjoile muhennos kastikkeineen suuressa tarjoiluastiassa polentapohjalla, ja lisää vielä hienonnettua persiljaa ja sitruunaa.