Jauhot, vesi, suola ja hiiva: vain neljä perusainesosaa, joista syntyy yksi monipuolisimmista leipätuotteista.
Focaccia (latinankielisestä sanasta ”focus” tulisija) on kuin tyhjä kangas, jota voidaan värittää, rikastaa, muuntaa, seuraamalla omaa mielikuvitusta, tai seudun ja vuodenaikojen mukaan.
Genovasta Bariin, kaikilla on omat tunnistettavat ominaispiirteensä, focaccia, korkea tai matala, pehmeä tai kiinteä, vaihtelee alueittain ja kertoo Italian tarinan ja sen erityispiirteet.

Andrean maalaisversio on täynnä yksinkertaisia ja maukkaita ainesosia, se on pehmeää, sitä syödään lämpimänä ja sitä jaetaan. Uunituoreena se on tuoksuva, värikäs ja korkea: makupilvi, joka kutsuu maistamaan useamman kerran.

Sekoita jauhot, vesi ja maltaat nopeasti kulhossa, kunnes kaikki ainekset ovat sulautuneet yhteen. Peitä taikina liinalla ja jätä se uuniin valon ollessa päällä 30 minuutiksi. Lisää suola ja pieneen vesimäärään liuotettu hiiva ja jatka vaivaamista, kunnes myös suola on liuennut. Anna sen levätä vielä pari minuuttia, kaada se leivinlaudalle ja vaivaa siitä täysin sileä leipä.
Laita taikina hyvin öljyttyyn astiaan, peitä se ja anna levätä 20-28 asteen lämpötilassa, jos mahdollista, tunnin ajan tai kunnes taikina on lähes kaksinkertaistunut.
Siirrä taikina työtasolle, halkaise se kahtia, litistä sitä hieman käsilläsi ja muotoile se leiväksi. Anna levätä 20-30 minuuttia, aseta se aiemmin voideltuihin vuokiin, ripottele päälle hieman öljyä ja levitä se painamalla sormenpäilläsi ja muodostamalla uurteita niin, että ne peittävät koko pinnan.
Anna taikinan levätä vähintään 10 minuuttia ennen kuin lisäät mausteet (kirsikkatomaatit, oliivit, punasipuli jne.) ja painat ne taikinaan sormillasi.
Anna levätä 50 minuuttia tai kunnes focaccia on lähes kaksinkertaistunut tilavuudeltaan.
Esilämmitä staattinen uuni 300 asteeseen (ilman kiertoilmaa), aseta vuoat leivinkivelle ja paista 180 asteessa 45 minuuttia.
Kypsennyksen päätteeksi ota focaccia-leivät uunista, irrota ne lastalla, aseta ne ritilälle ja varmista, että alapuoli on kypsää ja rapeaa. Jos ei, paista vielä 5-10 minuuttia, anna jäähtyä ritilällä ja nauti luomuksistasi.