Crème brûlée

Klassinen lusikka-jälkiruoka on “Poltettu Kerma”. Ikivanha resepti joka alkuperä on 1600 luvulta. Tämän mehevän, alkuperältään ranskalaisen hyvyyden salaisuus on kontrastit koostumuksessa, karamellisoitu pinta jonka alla pehmeä ja silkkinen kermasisus.
Ranskalaisen elokuvan pääosan esittäjien mielestä Crème brûlée pinnan rikkominen teelusikan kärjellä

8 min

Valmisteluaika

35 min

Kypsennysaika

Edullinen

Annoskustannus

Helppo

Vaikeusaste

Mitä tarvitset

Tarveaineet 6:lle henkilölle

360 g kermaa
76 g munan keltuaista
56 g erikoishienoa ruokosokeria
40 g täysmaitoa
35 g Muscovado ruokosokeria
A hyppysellin suolaa
1 vanilja tanko

Valmistuksen apuvälineet:

370 ml kannellinen lasipurkki
Butani poltin

Star Column laitteet:

Ultracombi
Blast chiller

Valmistelu

Kuumenna kerma ja siihen sekoitetut vaniljatangon siemenet kattilassa. Sen aikana voit sekoittaa munankeltuaiset sokerin kanssa. Varo sekoittamasta sitä liian vaahtomaiseksi. Lisää suodatettu kerma, muna, sokeri taikinaan ja sekoita varovasti. Siirrä taikina höyrykypsennystä kestäviin lasipurkkeihin. Sulje purkin kansi tiiviisti.

Bain-marie kypsennys

Täytä annosvuuat taikinalla, jätä pari senttimetriä tilaa. Laita astiat vesihaudekattilaan, siten että vesi yltää samaan korkeuteen kerman kanssa, jolloin kermaseos kypsyy tasaisesti ja samalla muodostuu oikea määrä höyryä.
Sillä aikaa kun esilämmität uunia 140°C, kiehauta vesi valmiiksi, jotta voit kaataa ja aloittaa kypsennyksen heti oikeassa lämpötilassa.
Kypsennä noin 30 – 35 minuuttia.

Esillepano

Ripottele ennen tarjoilua Maxobado ruokosokeria ja polta pinta kaasupolttimella saadaksesi rapean karamellisoidun pinnan.

Säilytys

Voit säilyttää jääkaapissa jopa 4 päivää.

Höyrykypsennys

Voit käyttää Ultracombi uunin höyrytoimintoa Crème bruleen valmistukseen Bain Marie kypsennyksen sijaan. Kun taikina on valmis, laita se höyrykypsennyksen kestäviin lasipurkkeihin. Sulje lasipurkin kansi tiiviisti. Kypsennä Ultracombi uunissa höyrytoiminnolla 97°C 35 minuuttia. Kypsennyksen päätyttyä jäähdytä Blast Chillerissä +3°C.

Tutustu Ultracombi-uuniin